猪血是一种很常见的食物，用来炖、吃。这是猪血的主要烹调方法。它尝起来很新鲜，很嫩。它本身就比较高，吃后可以让身体补充更多的铁质，避免缺铁性贫血，而且猪血还含有维生素等人体所需的微量元素。
1、猪血中铁含量高，以血红素铁的形式存在，易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女，应多吃动物血的菜肴，可防虚。铁性贫血，可有效预防中老年人患冠心病、动脉硬化等疾病；
2、猪血中所含的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，在其他食物中难以获得；
3、猪血中含有维生素K，能促进血液凝固，故有止血作用；
4、猪血还可以为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾病、心血管病等病后有好处。抽搐和癫痫；
5、吃猪血有利于缺铁性贫血。我国60岁以上老年人贫血发病率很高。最近一项调查的结果是 21.5%。猪血中的铁是血红素铁，它不仅高于任何一种食物。 ，而且很容易被人体吸收，在小肠中的吸收率可达37%，与许多市售铁补充剂的基本成分血红素铁的吸收率相当。所以，老年人每天吃20克猪血，基本可以弥补铁的需要，可以避免和纠正贫血。
6.有助于减肥。对于减肥的朋友来说，猪血无疑是极好的食物，因为它富含铁质，可以防止减肥的朋友因减肥而贫血。且质优价廉，被誉为“补血之玉”。
7.抗衰老，猪血多磷脂，磷脂能增加乙酰胆碱的量，使神经细胞之间的连接迅速，从而提高人的记忆力。因此，早期阿尔茨海默病患者应多吃猪血。
缺点
像任何其他食物一样，猪血绝不应该过量食用。因为血液中还含有代谢废物（包括激素、药物、尿素等），大量食用会引起铁中毒，影响其他矿物质的吸收。营养专家建议，除非有特殊需要，否则每周食用量不应超过 2 次。
另外：血液中还含有猪体内的代谢废物，大量食用也会给人体带来负担（包括激素、药物、尿素等）。
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