臭豆腐是一种很常见的食物。虽然闻起来很臭，有时不能上桌，但有一定的营养价值。吃臭豆腐后，可缓解神经痛和关节痛。对健康有很多好处，但臭豆腐不仅有益，而且有一定的危害。一次不能吃太多。下面介绍臭豆腐的营养和危害。
臭豆腐的营养
臭豆腐含有丰富的维生素B，适当吃一些腐乳可以帮助补充维生素B12。可改善贫血，缓解神经痛、肌肉痛、关节痛等。维生素B12缺乏的人不妨多吃腐乳。它还可以帮助预防阿尔茨海默病。
豆腐还含有植物蛋白。发酵后的蛋白质会分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，有助于增加食欲，改善消化不良。
此外，腐乳还含有丰富的矿物质，尤其是钙和磷，对儿童的生长发育也有好处。
腐乳最常见的功能是开胃，具有祛食调中的作用。
臭豆腐的危害
引起人体肠胃疾病：臭豆腐的发酵过程是在自然条件下进行的，极易被微生物污染。另外，臭豆腐在发酵前期是用毛霉发酵的，在发酵后期很容易被其他细菌污染，包括病原菌。所以，臭豆腐一次不要吃太多，以免引起肠胃疾病。
臭豆腐的食品添加剂：臭豆腐中使用的添加剂包括色素、消泡剂、防腐剂、凝固剂等，添加剂过多会导致重金属超标，消费者食用会中毒。由此产生的重金属中毒事件并不少见。其中，化学原料绿矾似乎是制作臭豆腐不可缺少的原料。绿矾又称皂甙，化学名称为硫酸亚铁。硫酸亚铁通常用于制造工业原料、自来水净化和工业废水处理、饲料添加剂，干豆腐表面用不纯的硫酸亚铁处理后发酵，可发生化学反应生成黑色硫化铁，这就是臭豆腐的原因。表面发黑的原因。
然而，“由于硫酸亚铁在与这些细菌、酶等发酵产物接触时会发生快速的化学反应，在这个过程中会产生很多对人体有害的化合物。”“闻起来很臭，吃起来很香” ,它的气味是经过发酵，一部分蛋白质的巯基和氨基酸游离出来，产生硫磺味和氨味，硫化物主要是硫化氢，是一种无色有酸臭味的气体，剧毒并且会引起头痛、头晕，大量吸入会引起严重中毒，这无疑会大大增加臭豆腐的安全隐患。
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