基本上，每个地区吃豆腐的方式都不一样，这使得豆腐成为许多地区的地方特色小吃。其中，在山东商河地区，当地特产的老豆腐也成为了特色美食。因为商河老豆腐的制作方法与其他地区有很大不同，这也决定了商河老豆腐的独特风味。下面的文章将讲解上河老豆腐的做法。
商河老豆腐是山东商河特有的传统美食。该小吃素以白如玉、薄如肥、嫩如流水而久负盛名，成为当地居民早餐的首选。来自外地或路过这里的游客必须吃饱才能满足他们的胃口。老豆腐又白又亮，嫩而不松，卤而不淡，油而不腻；食物的香气扑鼻，肉而不腥，辣而不呛。老豆腐是用精选的优质大豆制成的。黄豆去皮碾碎，浸泡在晒过太阳的储水里（只有商河当地的水可以制作），待碾碎的黄豆涨足后，将碾碎的黄豆磨成浆。泡好后入袋（滤渣），放入锅中煮成豆汁，待凉后放入桶或罐中，装入桶或罐中，密封20几分钟做豆腐。
1、选豆：在收获、烘干、脱粒、套袋、贮藏、运输过程中，大豆中会混入草根、树皮、泥土、沙子、石头和金属屑。因此，在使用前，要彻底检查黄豆中的杂物、碎豆、霉豆、虫蛀豆、杂豆等，再研磨成豆粉。
2、水的选择：制作豆腐脑需要一定的水量。水质好坏直接关系到豆腐脑的好坏。软水一般适合做豆腐。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的产量和品质。严禁使用工业废水污染的湖水和水库水。为了选择合适的水，可以使用试纸，pH值为5-6的水会发生酸碱反应。
3、滤浆：将黄豆粉和水按1：5的比例混合成糊状，倒入过滤器中；然后逐渐向过滤器中加入 13 份水。边搅拌边加水。直到豆渣被过滤掉。流下来的渣滓加入锅中，加热煮沸即可。
4、准备工作：石膏是制作豆腐脑的最佳凝固剂。但直接撒在豆浆里的石膏粉很难凝结，必须打成浆才能使用。制法是取熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆中，加等量的水调成糊状。用手或工具小心研磨，压碎融化，加少量水稀释。稍等片刻，颗粒较粗的石膏就会沉淀下来，悬浮液待用。重复几次。
5、制浆：将生豆浆过滤，然后煮沸以扩大残留豆渣的体积。因此，应将煮熟的果肉倒入过滤器中，经过第二次过滤后，才能得到口感好的豆浆。
6.点脑：豆腐脑是将凝固剂倒入容器中制成的。充分搅拌后，熟浆立即冲入其中，称为反点。点后立即盖章。纸浆膨胀约10分钟后，大豆蛋白即可凝固，即得到美味又营养的豆腐脑。
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