面包是从西方传入中国的一种面食，与中国传统的馒头有很大不同。通常，面包尝起来很软。爱吃面包的人应该知道，面包有很多种。近年来，欧式面包已经成为大家追捧的一种面包。下面这篇文章为读者朋友们讲解欧式面包的做法和相关食谱。
欧式面包包括软面包、硬面包和丹麦面包。事实上，这三种类型都被考虑在内。
一般来说，我们所说的欧式面包是指硬面包。
以法式长棍面包为例。
面包做好后，在容器中撒上面粉，将面团放入，放入醒发箱中半小时，在面团表面撒上面粉，然后将面团翻面，将底部翻面将面团向上，将面压至底部，放入醒发箱，半小时。分成每份300克，收成橄榄状，盖上保鲜膜，中间室温发酵半小时。这时候，你可以把它拍开，对折30%，敲一下就可以合上。摆好盘子后，让它发酵半小时到一个小时。当它大约两倍大时，您可以将其切割。将其喷入烤箱约 13 秒，然后烘烤至金黄色。
硬面包，不像今天的快速法式面包，需要足够的中间发酵来刺激麦芽。这并不意味着组织在很长一段时间内都足够柔软。表皮通常较硬，而中心则相当柔软。而这种柔软来自两个方面。一、配方中的水量超过面粉的65%，一般在70%左右；第二，使用万能面粉，面团不需要太强的面筋，所以硬面包的内部组织是有孔的。通常比甜包子更大，而且不如甜面包那么精致。 （有师傅说：“真正的欧式硬面包要经过三次发酵。第一次发酵叫Floor Time，面团趴在地上睡觉；第二次发酵叫Bench Time，面团坐起来; 发酵箱发酵”，我抄录的）
判断筋是否完整的方法：与甜面包的手拉膜不同，面团的两端直接用手拉。如果能拉得跟纸一样薄，就证明筋够了。
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