猪肝即使营养价值丰富，也不能吃太多。其实，动物的内脏最好不要多吃。毕竟这些食物还是含有一定的毒素，烹调时间也很重要。猪肝是必须的。只有完全煮熟后才能食用。千万不要吃生猪肝，所以煮的时间应该在五分钟以上，用大火煮五分钟左右。
1、肝脏是体内最大的毒中转站和解毒器官，买的新鲜肝脏不要急着煮。您应该在水龙头下冲洗肝脏 10 分钟，然后将其浸泡在水中 30 分钟。
2. 烹调时间不宜过短，起码要大火煎5分钟以上，使肝完全灰褐色，看不到血。
3、治疗贫血最好用菠菜。
4、猪肝常有特殊的异味。烹调前，先用清水洗净肝血，然后剥去薄皮，盛入盘中，加入适量牛奶浸泡，几分钟后，猪肝异味即可去除。 .
5、猪肝要立即切开煮熟。新鲜的猪肝切开后放置时间长了，胆汁会流出，不仅失去营养，而且油炸后的猪肝上凝结了很多颗粒，影响外观和品质。因此，猪肝切片后应迅速用调料和湿淀粉拌匀，尽快出锅。
治疗效果
猪肝味甘苦，性温，属肝经；
具有养肝明目养血之功效；
用于血虚萎黄、夜盲症、目赤、水肿、脚气等症。
药理作用
1、对肝脏的作用 肝细胞生长因子（HGF），又称肝刺激物质（HSS），由乳猪肝制成，具有刺激肝细胞生长和促进肝细胞内DNA合成的作用。 .采用[3H]TdR掺入法的实验表明，仔猪HSS能促进原代培养大鼠肝细胞DNA合成，其促进率约为对照组的10倍。仔猪 HGF 与 CCI。对胆固醇引起的大鼠早期肝硬化有一定的疗效，并能在一定程度上阻止肝纤维化的进展。
猪肝性甘、苦、温，归肝经；具有养肝明目、养血之功效；用于血虚萎黄、夜盲症、目赤、水肿、脚气。
1、适合气血虚弱的人，适合贫血的人，经常在电脑前工作的人，爱喝酒的人；
2、高血压、冠心病、肥胖、血脂高的人不宜吃猪肝，因为肝脏中的胆固醇含量高。病态、变色或结节的猪肝不宜食用。
猪肝的营养价值对治疗贫血非常有效，最好能搭配菠菜。
猪肝虽然营养价值丰富，但猪肝的一些饮食禁忌也要注意：猪肝不宜与鱼、鸟肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒同食，应与毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝脏不宜与维生素C、抗凝药、左旋多巴、丁香酚、苯乙肼等药物同食。
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