酸辣毛肚是很多人都喜欢吃的一道菜，尤其是喜欢吃辣的人更需要吃这道菜，但是我做的时候总是比例不好，而且总是太辣太酸。这样会掩盖自己毛肚的味道。其实只要加入适量的花椒和红辣椒，就能达到改善口感的效果，不会出现压倒性的情况。
红油百叶窗
原材料
香醋、胡椒粉、绍兴酒、盐、糖、鸡粉、香油、芥末油少许。
实践
1、将购买的百叶窗清洗干净，切成丝。
2. 将大蒜和欧芹剁碎。
3、锅里的水稍微煮开后，迅速加入百叶窗焯一下，倒入绍兴酒去腥味，就可以出鱼了。
4、将焯过水的牛百叶用提前准备好的冷水浸泡一下（这种牛百叶脆而有弹性，口感好）。
5. 浸泡10分钟，将牛肉胡芦巴捞出控湿，倒入红油、蒜末、松子、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、糖、鸡精粉、香油、少许芥末油.
6. 将调味料和百叶窗搅拌均匀后装盘。
毛牛百叶窗
材料
主料：牛肚500克，木兰片25克，
调料：辣椒（红、尖、干）5克、大葱5克、醋20克、豌豆淀粉10克、味精1克、盐3克、香油3克、50克花生油
实践
1. 将牛百叶分成5块，放入桶中，倒入开水（没入），用木棒不停搅拌（约3分钟），捞出，用清水冲洗干净，放入锅中用冷水煮至碎，取出。
2、将牛肉百叶片一块一块铺在砧板上，去掉黑色外壁，切成5厘米左右长的细丝，放入碗中。
3、将百叶丝与10克醋和1克精盐混合，用力揉搓以去除油腻味，然后用冷水冲洗并挤出水分，将洋葱切成约1.5厘米长的段，取一小碗中，放入牛肉高汤中，再加入味精、香油、醋（10）克、大葱和湿淀粉调成酱汁。
4.把炒锅放在火上，放油，加热至80%热。先将木兰丝和干辣椒放入锅中炒香，翻面，加入牛肉丝和精盐，翻炒均匀，倒入准备好的酱汁，翻炒几下，即可上桌盘子。
麻椒百叶
原材料
牛肉百叶，红辣椒。香醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、大蒜、鲜麻椒。
实践
1.将水牛百叶窗以80度角放入锅中。煮沸前先将料酒煮熟，取出百叶窗，否则百叶窗会随着煮熟而老化；
2、将百叶窗取出，放入小碗中备用；
3、红辣椒切丝，香菜剁碎，韭菜剁碎，大蒜剁碎；
4、用醋、香油、红油、蒜末、盐、胡椒粉、糖做一碗果汁；
5、倒在百叶窗上；
6.新鲜麻椒浸入温油，香味待用；
7、将切碎的香菜、红辣椒、鲜麻椒和油倒入百叶；
8. 与百叶混合均匀，在盘子上撒上切碎的韭菜，增加风味。
色泽洁白，松软脆脆，多味清香，风味独特。
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