有些人煮猪肝的时候手忙脚乱，做的猪肝味道没有那么鲜美，甚至还有点腥味，这是因为他们自己的猪肝还没有烫白。以后再煮，肯定会让猪肝的味道不太好。一定要先将猪肝焯一下，腌制一段时间再煮，味道会更好。
成分：
新鲜猪肝230克，胡萝卜半个，青椒一个，水发木耳，葱姜适量。
调味料：
盐、酱油、糖、醋、味精、淀粉、料酒。
如何：
1、葱姜剁碎，木耳掰成小朵，青椒和胡萝卜切片，猪肝切成薄片；
2. 将胡萝卜放入沸水中焯一下备用；
3. 将切好的猪肝放入沸水中焯一下，变色后捞出，取出油锅，待油热后，爆香葱姜；
4. 依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳，大火翻炒两分钟。加入料酒、酱油、糖和醋，搅拌均匀。加入煮熟的猪肝，大火翻炒一分钟。加入适量盐和味精调味。加入切成薄片的糯米，待汤汁浓稠时关火盛盘。
青菜猪肝汤
配料：猪肝200克，青菜180克，草菇20克，枸杞5克，生姜10克，花生油15克，清汤适量，盐5克，生姜2克味精、白糖1克、胡椒粉少许、湿玉米淀粉少许。
实践：
1、猪肝切薄片，泡在保湿粉里，青菜洗净切段，鲜香菇切片，枸杞泡透，姜去皮切小块；
2. 在锅中加热油。油热后，加入姜片和草菇片，炒香，倒入清汤，中火煮沸，加入青菜；
3. 待蔬菜快熟时，放入猪肝、枸杞、盐、味精、糖和胡椒粉，大火煮3-5分钟。
炒猪肝
原料：猪肝、水竹、青椒、洋葱、姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、白糖、水淀粉。
如何：
1、猪肝用水清洗后，用盐水浸泡60分钟以上；
2. 将浸泡好的猪肝洗净，切成片，加入料酒、酱油和干淀粉，拌匀静置15分钟；
3. 水竹、青椒洗净切片，葱姜蒜剁碎；
4. 热锅下油，油温后用大火将猪肝煎至变色变硬，捞出备用；
5.在另一个油锅里，把水豆芽炒软，然后加入青椒片炒一会；
6. 再次将洋葱、姜、蒜末放入油锅中，翻炒至香，加入甜面酱翻炒，加入糖和少量水；
7. 倒入炒好的水茉莉、青椒和猪肝，搅拌均匀，用水淀粉勾芡。
法式炸猪肝
配料：猪肝（250g）、洋葱（半个）、土豆（1-2个）、大蒜（4、5瓣）、红酒（50ml）、辣酱油（适量）、黑胡椒（2茶匙）、盐、糖、鸡精、玉米淀粉各少许。
实践：
1. 土豆去皮，煮沸或蒸熟，压成土豆泥，加少许牛奶调味，加盐和少许黑胡椒调味。
2. 猪肝洗净切片，加入黑胡椒、盐、糖、鸡精调味，倒入少许红酒，搅拌均匀腌制片刻。
3. 锅烧热，加入少许橄榄油（可以是黄油或植物油），将猪肝裹上少许淀粉，入锅煎炸。
4、葱蒜切碎，将切碎的葱蒜炒香，下少许辣酱。
然后把猪肝倒回锅里，稍微翻炒一下，装盘上桌。
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