婴儿在相对较小的时候不应该给他们鸭蛋黄。这会阻碍他们的消化系统。毕竟孩子的肠胃还不是很发达。当他们开始吃辅食时，可以给他们适当的食物。他们吃一些鸭蛋黄可以很好的吸收，但是也不能吃太多，这样也会导致宝宝出现一些积食问题，也是比较严重的。
孕妇、脾阳不足、寒湿泄泻者不宜食用；高血压、糖尿病、心血管疾病、肝肾疾病患者应少食。
孕妇体内的雌激素具有促进体内水分和盐分过多潴留的作用。吃咸鸭蛋会使盐分的摄入量远远超过身体的需要，导致孕妇高度水肿，从而大大降低体内有效的血液循环。胎儿供血减少会导致子宫缺氧，影响生长发育；并且由于胎盘缺血，也容易引发妊娠高血压的发生；咸鸭蛋不宜多食，饭后多喝水。
咸鸭蛋不宜与鳖、李子同食。鸭蛋性寒，脾阳不足，寒湿泄泻者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也很高，有心血管疾病、肝肾疾病的人要少吃。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。此外，孕妇体内的雌激素具有促进体内水分和盐分过多潴留的作用。吃咸鸭蛋会使盐分的摄入量远远超过身体的需要，导致孕妇高度水肿，会大大降低体内的有效血液循环。增加，对胎儿的供血减少，影响胎儿的生长发育
所以孕妇不宜食用。咸鸭蛋最好少吃，因为咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。此外，由于加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和盐，存在一些非正规加工点，为了追求低成本或缩短生产周期，所用盐的质量不符合要求。相关标准，劣质盐中的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗入咸鸭蛋。对人类健康构成威胁。
与鸡蛋相比，鸭蛋的腥味更浓。用盐水腌制后，可以达到去腥的效果。就口味而言，腌制的鸭蛋也更加鲜嫩可口。
中医认为，咸鸭蛋比不咸鸭蛋更能降肺阴火，烹调可治腹泻。
其中咸鸭蛋黄油具有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 [3]
咸鸭蛋的制作方法有两种：将新鲜的鸭蛋洗净，大小均匀后，在外面涂上黄泥或草灰，用水和盐混合，然后放入小口大肚罐中，密封1个月；或直接用盐水浸泡，同样密封1个月，取出煮熟。前者煮熟后，可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄为“细沙”；后者的出油率远低于前者，口感不如前者细腻。
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