相信很多人都听说过大地鱼汤的制作方法，但是从来没有自己做过，所以会显得比较不熟练，而且会觉得自己做的鱼汤味道不是很正宗，甚至无味。喝起来很不舒服。其实食材的选择更为关键。一定要选择一些新鲜的食材，这样鱼汤的味道才会变得更好。
原材料
干净的黄鱼200克、葱花3克、嫩笋50克、小葱5克、熟猪油25克、绍兴酒15克、熟火腿10克、精盐4克、鸡蛋1个、味精3克、姜水10克、清汤450克、姜末3克、湿淀粉60克、熟猪油75克。
练习
1.黄花鱼肉长4厘米，宽2厘米，厚1厘米，猪油切成指甲块，嫩笋和熟火腿切成块，鸡蛋打在碗里。
起锅置中火，加入熟猪油25克，放入红葱头和姜末，翻炒出香味，将鱼片放入锅中，放入绍兴酒、姜汁水、清汤、笋碎、精制盐和猪油片。煮沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，倒入蛋液和熟猪油50克，用勺子推匀，盛入汤盘，撒上葱花和熟火腿.
原材料
桂花鱼肉5两（约200克）、火腿1两（约40克）、冬笋、冬菇2两（约80克）、汤8杯、龙井茶适量、盐少许、 油和胡椒。
练习
1. 桂花鱼肉切片，加盐、油、胡椒粉拌匀。
2. 火腿切丝，香菇洗净切片。
3.将汤倒入锅中，烧开，加入桂花鱼片和火腿丝，煮5分钟左右，倒入大汤锅，加盐调味。
4、将龙井茶倒入玻璃杯中，打开，放在盆中央，上桌前将茶水倒入汤中。
原材料
1条鱼，100克酸菜。熟猪油、料酒、味精、精盐、大葱。
实践
1、将黄花鱼切开洗净，在鱼的两面放一把波浪刀，将芥末切块。
2. 大火烧热锅，放入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，盖上锅盖焖一会儿；
3. 加水，大火煮沸，盖上锅盖煮10分钟。当汤呈乳白色时，加入酸菜、精盐和葱，然后大火煮开，加入味精，盛入一个大汤碗中。只是
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