大多数人都喜欢吃皮蛋和瘦肉粥。它通常作为早餐食用。对于瘦肉粥，我认为这取决于制作这道菜的时间和热量。有些人会加入油条和姜丝，使味道更好。
练习一个
1. 皮蛋去皮，每个切成8等份备用。
2. 大米洗净，加少许油拌匀。
3、姜洗净切丝，韭菜洗净切葱花，香菜剁碎。
4. 瘦猪肉洗净沥干，用3茶匙精盐腌3小时至入味后，放入蒸锅蒸20分钟，捞出切片。
5. 油条切成小块，放入热油锅中，小火煎约30秒至酥脆，捞出沥油。
6. 将大米放入粥锅中，加水烧开，转中火煮30分钟左右。
7. 放入皮蛋、瘦肉片、姜丝等调味料煮滚。在关火之前继续煮几分钟。上菜前加入油条、香菜、葱花和胡椒粉。
练习2
2个皮蛋，切成小块；瘦肉切成薄片，先加入少量食物粉和盐搅拌至粘稠，再加入少许水，搅拌均匀，再加入少许玉米淀粉，搅拌均匀后再加入少许水，如果是三遍，肉片完全吸水，加入生油、姜丝等拌匀，腌制4小时，待用；将煮好的粥底滚一滚，先加入生姜、皮蛋，然后滚开，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上香菜、葱花，落下几滴香油[2]
防范措施
1.瘦肉一定要用盐腌一会儿。
2.整块猪肉用肉末代替，省事，也可以用肉丝代替
3、皮蛋为无铅皮蛋，更安全、更健康。
4、砂锅粥，最佳选择。 （其次，不推荐不锈钢、铁锅，也不推荐铝锅。）
5、肉末放在冷水下，肉末一定要压碎，否则容易结团。
6.水烧开后放入米饭，不容易粘锅。
7. 大火煮沸，小火煮沸。
8.最后时刻放皮蛋，粥的颜色会更清爽。 （分阶段加入皮蛋，颜色有点灰）
练习三
1.将大米放入大碗中，加水揉匀，洗净，泡水30分钟
2、将泡好的大米再次冲洗干净，沥干水分倒入锅中，加入适量的水，水量约为平时煮饭时间的2倍。盖上锅盖按下开关开始烹饪
3.瘦肉用血水浸泡后，洗净，切成肉丝，加入适量盐，1/4勺鸡精，料酒，淀粉，拌匀腌制10分钟
4. 皮蛋去皮，切成小块
5.粥煮开后，取下锅盖，留些空隙，以免溅入锅内。煮10分钟左右，然后取下盖子，不时用勺子搅拌。
6. 用另一个锅，倒入少量水，烧开后放入肉丝，用筷子摊开，煮至所有颜色变浅
7. 用温水冲洗去沫，沥干水分
8. 煮粥至米完全煮熟，水浓稠。加入肉丝、皮蛋、适量盐、鸡精1/4茶匙，煮1分钟左右，用勺子不停搅拌，加入香油，搅拌均匀即可出锅
食谱提示：
1.瘦肉提前用调味料腌制，有咸鲜味，最后和粥一起煮后味道更佳。
2.煮饭时，可以根据家里用的是电饭煲还是电饭锅来调整煮饭的时间。煮好粥后，要不时用勺子搅拌一下，以免粥粘在锅底。
3、肉丝的烹调时间短。待肉丝全部变白后，将其取出。肉的味道时间长了容易变老。 [3]
练习四
1.将大米放入大碗中，加水揉匀，洗净，泡水30分钟
2、将泡好的大米再次冲洗干净，沥干水分倒入锅中，加入适量的水，水量约为平时煮饭时间的2倍。盖上锅盖按下开关开始烹饪
3.瘦肉用血水浸泡后，洗净，切成肉丝，加入适量盐，1/4勺鸡精，料酒，淀粉，拌匀腌制10分钟
4. 皮蛋去皮，切成小块
5.粥煮开后，取下锅盖，留些空隙，以免溅入锅内。煮10分钟左右，然后取下盖子，不时用勺子搅拌。
6. 用另一个锅，倒入少量水，烧开，放入肉丝，用筷子摊开，煮至颜色变浅
7.用温水冲洗去浮渣，沥干水分
8. 煮粥至米完全煮熟，水浓稠。加入肉丝、皮蛋、适量盐、1/4茶匙鸡精，煮约1分钟，用勺子不断搅拌，加入香油，搅拌均匀即可出锅[4]
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