夏季，虽然很多人喜欢吃皮蛋，但对皮蛋的保存却一无所知，很容易造成自己制作的皮蛋破损，所以最好保持干燥并且通风，或者放在冰箱里，皮蛋可以保鲜，不会有变质的问题。此外，皮蛋还有很多功能和作用。
松花蛋又称皮蛋、变形蛋、灰包蛋等，是中国传统的蛋制品。主要原料为鸭蛋，味道鲜嫩滑爽，色香味俱全。松花蛋不仅深受国内消费者的喜爱，在国际市场上也享有盛誉。
松花蛋经过特殊处理后，会变得暗而亮，上面有白色的花纹。当你闻到它的时候，会有一种特殊的香气，是人们最喜欢的美食之一。
松花蛋不仅好吃，而且有一定的药用价值。王世雄的《随喜居饮食手册》中说：“皮蛋味辛、涩、甘、咸，能清热、醒酒、消大肠火、治腹泻，能散结。”中医认为，皮蛋性凉，可治疗眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、头晕等疾病。
松花蛋的传统制作方法几乎都是使用中药密陀罗和尚，但皮蛋中的铅含量令人望而生畏。人们已经开发出一种食用无铅皮蛋的方法。喜欢吃皮蛋的人不用担心铅中毒。
一重：将松花蛋放在手心轻轻掂量一下，质量好的松花蛋震动大，没有震动的松花蛋质量差；
第二次摇：用手取松花蛋，在耳边摇一摇。质量好的松花蛋没有声音，质量差的有声音；而且声音越大，质量越差，甚至是坏蛋或臭鸡蛋；
三看壳：剥去松花蛋上附着的泥，看壳，蛋壳完整，灰白色，无黑点为上品；如果是破裂的鸡蛋，在加工过程中往往会渗入过多。碱，从而影响蛋白质的风味，细菌也可能从裂缝侵入破坏鸡蛋；
四味：松花蛋腌制后，蛋清明显更有弹性，呈深褐色，有松枝纹，蛋黄外缘呈黑绿色或蓝黑色，中心呈橙红色。这样的松花鸡蛋切开后，鸡蛋的截面颜色多样化，色、香、味、形俱佳。
优质皮蛋全蛋凝固，不粘，干净有弹性，半透明棕黄色，花纹质地疏松；鸡蛋纵切，蛋黄淡褐色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻的气味或霉味。
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