土豆是一种简单的食材，但在烹饪过程中却千变万化。用土豆做脆皮土豆球其实是有朋友知道的。在制作脆皮丸子的过程中，需要注意的是，在制作面团的时候，除了各种配料的比例，还要适当的调味，这是关键。
练习（一）
主料：土豆
辅料：奶粉、糯米粉、白胡椒粉、面包糠、盐、芝士片。
生产工艺：
(1)土豆去皮，切块，洗净。上层蒸熟后，压成土豆泥。 （或者：带皮煮土豆，煮熟后刮去皮，压成土豆泥，这个方法需要很长时间）
(2)将奶粉、糯米粉、白胡椒粉和盐混合到土豆泥里，揉成不粘手的面团。
(3) 将马铃薯面团分成小块，每块包上芝士片，滚成球状，撒上面包糠滚均匀。
(4)将油锅加热至60%热量，放入土豆丸，小火煎至表面金黄，外壳略硬。取出后，用厨房纸吸干剩余的油，放在盘子上。
注意：炸土豆球的时候，油温不能太高，也不能太低，因为土豆泥和几个辅料，除了糯米粉，都是熟的，那么，油温就高了，皮硬，颜色硬 会变黑，容易糊状。油温低时，土豆球不会被拉伸，容易油炸。
练习（二）
主料：土豆
辅料：奶粉、吉士粉、白糖、鹰玉米粉（精制玉米淀粉）、面包糠。
生产工艺：
(1)土豆去皮，切块，洗净。上层蒸熟后，压成土豆泥。 （或者：带皮煮土豆，煮熟后刮去皮，压成土豆泥，这个方法需要很长时间）
(2) 将奶粉、吉士粉、糖和鹰嘴豆粉混合到土豆泥中，揉成不粘手的面团。
（3）将土豆面团分成小块，擀成圆形，用面包屑擀均匀。
（4）油底壳加热到60%热（油温可以通过-看，去做，当油温50%热时，肉眼可以看到油的波纹会从油锅中心翻出，然后烧一会儿，60%热）放入土豆球，煎至皮厚，然后转小火，煎至微黄，外壳稍硬，然后取出放在盘子里。
注意：
炸土豆球的时候，油温不能太高，也不能太低，因为土豆泥和几个辅料，除了糯米粉，都是熟的，油温高了，皮肤会变硬，颜色会改变。深而易闻。油温低时，土豆球不会被拉伸，容易油炸。
微信扫码添加客服