我们通常买新鲜的山药，很少买干山药。山药干一般用来煲汤，山药干可以用来保鲜，所以大家可以学习一下山药干的做法。山药干就是把山药去皮，然后把山药切成20厘米左右的小块，把山药放在蒸架上蒸，最后把山药晒干。
如何自制山药干
原料
铁棒山药 2000g
方法
首先，将山药的两端去掉，洗净。切成约20厘米长的小块。
锅里放水，放在蒸架上。水烧开后，加入山药段。
蒸15分钟左右，但不要煮过头。
蒸好的山药冷却后，我们可以用刨子去皮。
山药蒸可以防止其氧化，颜色不会变黑，蒸过的山药特别容易剥皮，手也不会痒。
去皮的山药，我们切片。用筛子把它摊开，如果天气好的话，4到5天后放在太阳下晒干。晒干的山药可以密封在塑料袋中，按需使用。可长期保存，可煮粥或炖菜。
拉山药
配料 山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实际用量80克），白糖5汤匙
实践
1、山药去皮切块，泡水，沥干水分，拍干淀粉少许；将鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉、少许水、少许油打成糊状，把山药一个一个挂成糊状；
2、锅中倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄色变脆，捞起沥干油；
3. 锅洗干净，加水和糖，小火煎至两面金黄起泡，加入炸好的山药翻炒均匀，盛入抹油的盘中，盛一碗冷水即可.
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