扬州有名的小吃有扬州炒饭、红烧鲢鱼头、火腿脆腰、黄豆虎尾等，这些美食以扬州炒饭闻名。扬州炒饭在各地比较流行，扬州炒饭的做法也因地而异。是的，它主要是融入了当地的美食智慧，但如果你想品尝正宗的扬州炒饭，你还是需要在扬州当地吃。
扬州炒饭
扬州炒饭又称扬州鸡蛋炒饭，是江苏扬州的经典小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾等。扬州炒饭选料严谨，制作细致，加工精美，讲究配色。油炸完成后，颗粒清晰、松散、软硬，色泽和谐，光泽饱满，食材多样，鲜嫩滑爽，香浓可口。
红烧鲢鱼头
拆炖鲢鱼头是江苏传统名菜，主要产于扬州。拆炖鲢鱼头以鲢鱼头为主，烹调以炖菜为主，味道咸鲜。口感：皮糯糯，鱼肥嫩，汤浓，鲜美，营养丰富。
火腿里脊
火腿脆里脊是以火腿和猪肾为主要原料制成的一道菜。是江苏扬州的传统名菜。火腿是我国著名的特产，是各种腊肉中的上品。它香气浓郁，风味独特，味道鲜美，自古以来就享誉海内外。在宋、明、清三代，它是宫廷宴会上的珍贵佳肴。
索菲亚
“大豆虎尾”是扬州、淮阴地区的传统名菜。它是用鳗鱼尾巴背面的一块干净的肉，用开水混合，稍微勾芡。因其形似虎尾而得名。鳗鱼，俗称黄鳝，自古就被列为我国的上品鱼类。因其营养丰富，具有滋补五脏、治虚的功效。历代一些名医常用它来治病补身。夏天吃的效果更显着。用鳗鱼做菜，据说始于汉代，唐宋以后盛行。
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