海蚌是很多人喜欢吃的一种海鲜。这是因为蛤蜊的肉很嫩很好吃。使用海蛤蜊，还可以做出各种不同的菜肴，比如三丝杂蛤、盆栽蛤蜊、脆皮蛤蜊等，都是用蛤蜊做成的比较美味的食物。那么，这些菜是怎么做的呢？这将在下面介绍！
一、三蚬混蚬
原料：蛏子750克
15克绍兴酒
25克熟火腿丝
10克姜末
75克熟香菇
25克酱油
50克净黄瓜
13克精制盐
250克韭菜
味精 1g
制作：
将蛏子洗净，在盐水中养3小时左右，使其吐出沉淀物，捞出，用水冲洗干净。
锅中放入1.5公斤水，大火烧开，放入蛏子，打开后用漏勺捞出，待汤备用。冷却后剥去贝壳，剪去须须和泥肠，用冷水洗净。
韭菜去根，切成3.3厘米长的段，用开水焯一下，香菇切丝，将韭菜和香菇丝放入蛏子原汤中浸泡2分钟，捞出晾凉.
将蛤蜊、韭菜、香菇丝、味精、绍兴酒、盐2.5克放入碗中，搅拌均匀。放在盘子里，用黄瓜做的花围起来，淋上香油，撒上火腿丝，即可上桌。时间到了，可以拿一盘姜末、醋、酱油蘸着吃。
二、锅塌蛤蜊
主料：蛤蜊250克，鸡蛋2个，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，香油25克，鸡汤100毫升、葱花5克、熟鸡油150克、姜末5克、青蒜片5克、干辣椒1条
特点：淡黄色，鲜嫩可口，淡咸辣
制作方法：
蛏子洗净，沥干水分，放入碗中，加盐、酒、葱姜末煨一下，裹上面粉
在瓷碗中，将鸡蛋打散，打发至起泡，然后加入蘸有面粉的蛏子
大火烧热，放入煮熟的鸡油，油温30%左右时，用手取三只蛏子，平放在锅里成方形。定型后，用温热慢慢翻炒塌陷，将正面转黄再煎，两面煎至浅黄色，倒入漏勺，控油
炒锅干净后，放20克香油，加热至40%，加入干辣椒段，炒至香脆不粘锅，然后加入葱末、姜末，用料酒煮，加入鸡汤，味精、白糖、炒香 将蛏子放入锅中，烧开，待汤汁收干后，将青蒜放在蚬上，淋上剩余的香油，出锅，倒入成一个大盘。
三、脆皮蛤蜊
材料：干净的剃须刀肉200克，蛋黄1个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
调料：色拉油1500克（约100克）、盐2克、味精2克、料酒4克、清汤10克、香油5克、葱姜丝10克.
方法：
将葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油混合成腌料，再与蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉混合成酥糊备用。
蛏子泡在卤汁里尝一尝，沾上酥脆的糊状物一个个蘸一下，放入热油锅中，中火煎3分钟至熟并呈浅黄色，捞出控油，装上一个碟子。
特点：色泽淡黄色，外酥内嫩。
技术要领：掌握脆糊的比例。
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