山药不能生吃，因为生吃山药会引起皮肤过敏，喉咙痒，主要是山药带了一些粘液，会刺激喉咙，引起喉咙痒，所以生吃山药不好。食物。山药最适合用来煮汤。煮熟的山药能促进肠胃消化，还能预防糖尿病，滋阴补肾，所以吃山药的营养价值很高。
山药生吃好还是熟吃好
消化不良时，生山药胜于熟
生吃山药比煮山药更容易发挥其中所含酶的作用，因为山药中的淀粉酶怕热，加热后酶会被破坏。只有生食才有这样的效果。因此，当你感到消化不良时，可以把山药当作吃水果来对待。生吃几片山药或者吃凉的山药，可以很好的帮助消化，值得一试。
山药比生吃更有营养
山药切碎更容易消化吸收营养，也更容易发挥其所含酶的作用。
水煮山药味道更好
没有煮熟的山药，生吃的时候水果可能会有点涩，而且煮过的山药味道比生山药好。山药煮熟可以健脾补肾，调节神经、循环、消化、内分泌。如果你想通过吃山药来滋养身体，最好煮一下。
易过敏体质建议吃熟山药
山药本身含有一定量的异体蛋白，可能会引起过敏。容易过敏的人最好少吃。即使你想吃它，你也需要在吃之前把它煮熟。
脾胃虚弱的人也不宜生吃山药
对于脾胃虚弱的人来说，这样吃生山药可能会引起轻度腹泻，所以最好是煮着吃。
生山药的好处和功效
1、健脾胃，助消化：山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收。不管是脾阳虚还是胃阴虚，都可以吃。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等疾病。
2、补肾益精：山药含有多种营养成分，可强身健体，补肾益精。肾虚遗精、妇女白带、尿频等大部分症状均可服用；
3、益肺止咳：山药中含有皂甙和粘液，有润燥润燥的作用，故能益肺气，滋肺阴，治疗肺虚痰咳及久咳；
4、降血糖：山药中含有粘蛋白，有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病。是糖尿病人的好食物；
5、延年益寿：山药中含有大量的粘液蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，达到养心安神的功效。安神，延年益寿；
6、抗肝昏迷 近年来研究发现，山药具有镇静作用，可用于抗肝昏迷。
山药煮多长时间
山药通常在蒸10-20分钟后煮熟。
蒸山药的具体时间与山药大小、锅底、火力等多种因素有关。普通锅煮，山药切小块，蒸20分钟；而用高压锅做饭，由于压力大，锅内温度超过100度，可以在短时间内煮熟，只需10分钟即可煮熟。
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