排骨作为一种常见的食材，其实很多朋友都不陌生。排骨中所含的胶原蛋白和蛋白质非常丰富，对补充身体的营养也有很好的作用。用排骨制作各种美味佳肴也比较简单。常见做法有红烧排骨、葱烧排骨、酱香排骨等。
红烧排骨的方法之一
准备食材
排骨800克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、原味粉1茶匙、干辣椒少许、葱1条、姜1片、八角2粒、 1/2胡椒勺。
一步步
1. 将水和花椒粒放入锅中烧开，放入排骨大火煮沸，捞出排骨，洗净沥干水分，待用。
2.锅里放油，用小火炒葱姜八角，然后倒入排骨炒至微焦，加入干辣椒，继续炒至排骨边缘焦黄。
3. 沿锅沿倒入料酒。翻炒几下，沿锅边倒入生抽和老抽，加入五香粉，加水没过排骨，大火煮开。煮沸后转小火炖30至50分钟，加入适量盐。
4. 用大火将汁液煮沸至浓稠，然后从锅中加入鸡精。
方法技巧
1、开水时加入花椒，有去腥增香的作用。
2.现在肉里有很多水，所以炒是很重要的一步。如果肉中的水分大，肉就不会香嫩。
3、加水后：开盖大火煮去酱油的干涩味——盖上锅盖小火慢炖——盖上锅盖大火煮收汁。有压力锅可以直接压。但效果肯定不如烧出来的。
4、如果要放糖，可以在最后收汁前放，以改善色泽。
5、收汁前加盐，所以要清淡，否则汁干了会带咸味。
红烧排骨的第二种做法
准备食材
排骨700克、土豆400克、大葱适量、姜1片、花椒粒10粒、麻椒适量、茴香适量、豆瓣酱一汤匙、料酒适量、海鲜酱、糖适量、黑酱油1茶匙。
一步步
1、排骨洗净，生姜切片，葱切段备用。
2. 锅内放食油，加入花椒、麻椒、茴香炒香，加入豆瓣酱翻炒至红油，加入白糖翻炒，加入葱姜片翻炒一起炒，排骨加入料酒和酱油翻炒均匀。
3.加入海鲜酱，加适量水小火炖一会，因为用电压力锅煮排骨失水少，所以不用加太多水。
4.土豆去皮洗净备用。为了防止土豆被煮沸，切的时候尽量切块。将切好的土豆块放入电压力锅中，选择排骨程序，启动排骨程序，大约需要30分钟，待压力保持后，加入味精调味即可上桌。
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