每个地区的人们在制作荞麦时会选择不同的方法。在四川等南方地区做荞麦时，会加入梅干菜，能有效缓解油腻、歪歪的感觉。在北方地区，有些地方在制作猪肉时会加入芋头。除了肉本身好吃之外，肉汁的味道也很好，那么肉汁应该怎么做呢？
材料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15毫升）、腐乳2汤匙、1汤匙油，用水淀粉100ml勾芡。
做法： 1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七熟，捞出；
2、用牙签在熟肉上戳几个小洞，用5ml左右的老抽均匀涂抹在五花肉表面；
3. 涂上黑酱油的五花肉切片，芋头切成稍厚的片，蒜切碎备用；
4. 将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳、油和蒜末混合成酱备用；
5、将芋头片和肉片混合在调味料中，使每一片尽可能均匀地裹上调味料；
6、一层芋头和一层肉片整齐的放在碗里，蒸30分钟；
7. 荞麦蒸好后，在另一个锅中加热水淀粉和5ml使其变稠，然后倒在刚刚蒸好的荞麦上。
Tips：1、芋头的粘液很容易让人皮肤发痒，所以处理芋头时最好戴上手套；
2、如果手因为粘液而发痒，可以放在火上轻轻烤一下； （烘烤时要小心）
梅菜五花肉做法一
配方成分：
精选恒力土桥梅核、五花肉、老抽、花生油、葱、姜、蒜、八角、汤、白酒、盐、生抽、白糖、水淀粉。
制作方法：
1. 菜芯用清水浸泡至清爽清淡，将李子白菜切成几段备用；
2. 五花肉刮去皮，入汤锅煮熟捞出，趁热在皮上抹一层黑酱油，皮朝下，入热花生油锅煎，炒熟上色，放入干净的水盆中浸泡至软，然后切成三到四毫米厚的大片；
3、锅洗干净，倒入花生油。葱、姜、蒜、八角不炒后，加入五花肉炒一会，再加入汤、白酒、盐、酱油、白糖。汤煮开后，移至小火上，直至沸腾；
4、然后把烤好的五花肉拿出来，把里面（连皮在底）平放在碗里，上面铺一层梅菜，倒入原汤，入筐蒸熟。出菜时将原汤倒出，将肉翻面，装盘。原汤味道好，煮开，加水淀粉勾芡，浇在肉上，与梅菜、肉一起食用。
菜肴：
肉质烂香，味咸微甜，肥而不腻。
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