刚蒸好的米饭不能做成蛋炒饭，主要是米饭没有完全去水。这时候用来做鸡蛋炒饭，米饭会粘在一起，不能体现鸡蛋炒饭的颗粒感。所以鸡蛋炒饭最好选择隔夜饭。新鲜煮熟的米饭用于制作鸡蛋炒饭。油炸后会粘在一起。最好选择冷饭。您可以学习如何制作鸡蛋炒饭。
炒蛋炒饭，米饭的选择也很重要，热饭和冷饭炒，是两种不同的口味。以前，我用的是刚煮熟的热米饭，这样炒起来更容易。毕竟是煮熟的，只是每次都做的不好，而且吃起来还黏糊糊的。不好，后来发现一直用错米。炒鸡蛋最好用冷饭。
如果用刚煮好的热饭炒，含水量太高，容易粘在一起，味道也不好，所以用冷饭，最好把米饭放在冰箱里冰一下提前3小时以上，让米饭变硬，这样炒饭就不会粘在一起，粒粒分明，口感更软。懂的人都知道，比如去夜宵档吃鸡蛋炒饭，老板总是准备一大锅冷饭来炒。
下面教你一个简单的煎炸方法
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。锅中热油，大火加入蛋液，快速翻炒，待鸡蛋快凝固时，将冷饭倒入锅中，用刮刀将米饭压实，快速将米饭铲开，翻炒鸡蛋均匀。
在这个过程中，不断搅拌，直到米饭粒粒分明，然后你可以加入一些老干妈，翻炒几分钟。
以上是我常用的炒鸡蛋炒饭做法。喜欢的朋友可以按照我的方法试一试，简单又好吃。所以大家要记住，炒蛋炒饭要用凉拌饭。
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