烤鸡是一种比较美味的烧烤食品。这种食物需要我们准备鸡肉、酱油、白糖和甜面酱等材料，然后将鸡肉清洗干净，用姜、料酒和五香酱油等材料腌制。准备，在锅里加油，然后烧开锅，加入糖和酱油等，将鸡肉放入锅中慢煮，让鸡肉充分上色并吸收汤的味道。
红烧鸡块
材料
主料：鸡肉500克，
调料：酱油50克，白糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，生姜10克，料酒10克，五香粉1克，和50克植物油
实践
1、鸡块洗净控水，倒入盆中，加入葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐，拌匀，腌30分钟，捞出控干，将60%的热油一点一点加入锅中，炸至深黄色。
2. 锅里放少许油，烧热，倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和少许水，煮开后撇去浮沫，放入炸好的鸡块，上汤大火烧开，小火炖至酥脆，取出鸡块装盘，继续煮原汤至汁粘稠，浇在鸡块上，盛盘上桌。
富丽记烤鸡
材料
主料：活鸡...10块、桂皮...10g、白糖...15g、陈皮...10g、八角...10g、新芪...2g、孜然...2g、精制盐...150g，生姜...20g，焦糖...200g，肉豆蔻...3g，香菜片...3g，砂仁...2g，丁香...3g，当归...5g，草水果...3g，辣椒...5g，香油...1500g
实践
1、挑选10只鸡，每只重约1000克，宰杀沥干血，用热水烫一下，去毛，洗净，在肩颈处张开小口，取出嗉；用水清洗。然后用刀背折断大腿骨，将两条腿从肛门上口插入鸡腹，再将右翅穿过宰杀刀刃插入，使翅尖露出从鸡嘴里。鸡头后弯并别在鸡肩下，左肩向内别在背上，与右肩成一条直线。最后把两只鸡爪铺在鸡肚里，紧贴着鸡肚。用上述方法宰10只鸡备用。
2. 将鸡肉挂在阴凉处，晾干，然后用刷子蘸上焦糖涂抹在鸡肉上。涂好后，在大油锅中炸至金黄色，取出。保留剩余的油以备后用。
3. 大锅里放足量水，把所有调料放入纱布袋中，扎紧袋子，放入锅中，烧开水，加入糖和盐，调味，放入炒好的鸡肉整齐放入花名册，大火煮开，撇去浮沫，煮5分钟，把锅里的鸡肉上下翻动一次，盖上锅盖，炖4到6小时，直到肉烂骨头被移除。 .煮鸡的腌料应妥善存放，以备后用。老腌料用的越多越香。鸡肉煮熟后取出香料袋，下次煮鸡肉时再放回去。一般可使用2～3次。如果你做 1 只鸡，你可以用砂锅，减少香料的用量，或者用一些腌料。
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