鲜笋作为一种稀有食材，其实是可以长时间保鲜的，所以一定要在保鲜时间内食用鲜笋，才能保持其口感，口感最佳。鲜笋的处理也很讲究。比如从厚的一边切，然后切到手能捏到的地方，再切成片。
鲜笋的制作方法：
从粗端切到可以捏的地方。 2厘米左右就好了。也可以买切片的。去皮的时候可以用小刀从上到下将竹笋切开。然后开始剥皮，只要看到竹笋呈鲜黄色或绿色，就可以停止拔了。滚刀切成薄片。配上红肉很好吃！
食材：鲜笋、肉丝、姜丝、大蒜
做法：新鲜竹笋切片，锅内加水烧开，将竹笋放入水中复制，开锅，沥干水分。用酱油、玉米淀粉、姜丝和盐搅拌猪肉丝，然后去势。锅中倒入油，将肉丝翻炒至熟。锅里再倒点油，把复制好的笋片煸炒一下，加盐（因为笋片没有水分，早放盐晚放也不是什么大问题），等笋熟了差不多煮熟了，然后将提供有关村庄和城镇的全面信息。把肉丝分进去，一起炒。
酱汁芦笋块
原料：鲜春笋500克，花生油适量，甜面酱，白糖，鸡精，虾仁，香油，鲜汤。
做法： 1、新鲜春笋剥去老皮，用刀切开，切成长笋，然后用刀面轻轻拍松笋； 2. 将甜面酱用水化开，将花生油放入炒锅中，煮开，除去油味，待用； 3. 炒锅烧热，加入花生油，50%左右时，加入竹笋煨油，倒入漏勺沥干油； 4. 再次加热炒锅，加入花生油，放入酱汁，加糖搅拌均匀，装盘备用； 5.再把锅烧热，加入鲜汤和虾子烧开，再加入笋片烧开，等汤快干了，再放上酱汁，待汤汁紧紧裹住竹笋芽，加入味精，淋上香油。
竹笋的功效就是我们看到的。新鲜的竹笋不仅味道纯正，而且食用时营养价值也很高。我们还了解了鲜笋的做法。我们还可以边吃边补充足够的营养。简单的竹笋具有如此巨大的营养和药用价值。
鲜笋怎么处理
如何剥竹笋
竹笋可以一层一层去皮，但是会比较慢，皮会比较硬。一般先把竹笋切成两半（刀从根部中轴切到刀尖中轴），两半后从切面可以看到一层层的竹笋，握住根部左手，右手抓住切面的一侧往下拉，可以一下子把所有的竹笋剥掉，然后用小刀把竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，你就完成了。
竹笋，因为比较细，而且竹笋又嫩又少，所以不用剪，一层一层戳就可以了。根也应该是硬皮的。
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