经常吃鱼有助于提高身体的免疫力，而给孩子吃鱼也有助于促进智力的健康发展，所以总的来说，鱼是一种对身体有很多好处的食物。但是吃鱼的时候，最常用的方法是水煮鱼、腌鱼和烤鱼。不过炒鱼片是很少有人选择吃的方法，因为炒鱼片很容易把鱼炸成碎片。喜欢吃鱼的朋友，还可以学习几种炒鱼片的方法。
炸鱼片怎么不破
1、上浆是鱼片炸不烂的关键技术之一。鱼片上浆不仅可以增强鱼片的韧性，还可以使鱼片更嫩、更入味。具体做法是将切片的鱼片用水冲洗干净，直到变白，然后沥干水分，放入容器中。抓紧，最后加入适量干淀粉抓匀。抓好后放在一边腌制10到15分钟。 [1]
2、润滑油是炸鱼片不腐烂的第二要诀。鱼片腌制好后，将油倒入锅中，将油加热至油温的40%左右，然后加入鱼片，轻轻煎至变白。生的，然后排水和排水。将配菜炒好，调整好味道后，最后加入炸好的鱼片，拌匀即可上桌。
练习1
①用斜刀将鱼切片，放入碗中，用盐和料酒稍稍腌制备用；加入番茄酱、醋、糖、酱油、水淀粉和适量的水调成酱汁。
② 把锅放在火上，放油烧至60%热，把鱼片裹上酱汁，一根一根地放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油。
③原锅烧热底油，加入葱末、姜末、蒜末炒香，加入剩余的酱汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀。 [1]
练习2
用斜刀将鱼切成薄片，鱼片用腌料腌制至少10分钟入味
西葫芦去皮切成片，用盐腌一下，10分钟后用清水冲洗干净，胡萝卜去皮切片。葱白葱切段
起锅烧热油（油比平时多），放入鱼片快速翻炒，倒出剩余油，加入姜、蒜、葱爆香，加入西葫芦和胡萝卜翻炒
翻炒至西葫芦略软，放入鱼片，翻炒片刻，加少许盐和葱花。
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