大蒜除了是厨房必备的调味食品，也是一种对人体能达到非常好的药用价值的食物。主要是因为大蒜中所含的特殊物质，经常吃大蒜有助于杀死口腔中的细菌，预防肠胃系统的消化系统疾病。吃大蒜的时候，当然有很多不同的吃法。其中，烤大蒜近年来也成为了一种流行的吃法，但是烤大蒜吃多了有什么害处呢？
大蒜具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。大蒜可以切片、捣碎或
挤汁吃。大蒜中含有很强的杀菌大蒜素，可以杀死多种病菌。
每天吃新鲜大蒜，长期坚持，可以大大增强人体免疫力，预防疾病
治愈的功效。
研究人员早就发现，生大蒜会刺激肠道中酶的产生，从而消除肠道中的致癌物质。然而，研究人员无法确定需要生产多少酶才能有效。国外研究人员让老鼠吃生大蒜中含有的一种叫做蒜氨酸的物质，据说这种物质含有最丰富的抗癌物质。研究结果发现生大蒜可以产生这种酶，但过去的研究发现，人类必须吃自己体重的生大蒜才有效。但他们现在发现，每天有效摄入约半粒生大蒜同样有效。而且大蒜最好生吃，煮熟后再吃，肯定是生吃的8倍。
但是，如果长期过量食用大蒜，尤其是有眼疾的人和经常发烧、潮热、盗汗的人，就会产生不良影响。有些人长期吃太多大蒜，到了50多岁或60多岁时，会逐渐出现视力模糊、视力明显下降、耳鸣、口干、头晕、记忆力减退等症状。这是长期对大蒜上瘾的后果。因此，民间有“大蒜有益，只害眼睛”的说法。
中医很讲究禁忌，认为眼病患者在治疗期间一定要禁食大蒜、洋葱、葱、姜、辣椒等辛辣食物，否则会影响疗效。例如，一些眼疾患者，虽然采用了中药、针灸、磁疗等治疗方法，但不忌食大蒜等辛辣食物，往往效果不佳。
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