大家应该都知道，买土豆后，一定要尽量放在干燥的地方，否则土豆很容易发芽，发芽的土豆因为滋生的毒素不能吃。红薯也是人们喜欢在家大量储存的一种食物，但如果不及时食用，其实很容易发芽。那么家里的红薯发芽了，还能继续吃吗？
我。发芽的红薯可以吃吗？
发芽的红薯可以食用。
1、很多人买回来的红薯，因为存放时间长，所以选择大量存放，放在那里。想吃的时候，发现红薯已经发芽了。一时间拿不定主意，不知道能不能吃。小编为大家查了相关资料，发芽的红薯是可以吃的。
2、红薯发芽后无毒。你可以把红薯芽切掉，放心吃。发芽是因为红薯在家中储存在适合发芽的温室环境中，不会产生任何毒性。红薯发芽后可能会影响原味，时间长了水分会流失，影响营养成分的发挥。
需要注意的是，红薯的发芽也有轻重之分。如果红薯皮表面出现严重的黑点和霉斑，说明里面可能已经发霉了。发现这种情况后，可以选择用刀把红薯切成两半。如果不影响里面，是可以吃的。如果内部已经受到霉菌的影响，为了健康不建议使用。
二、红薯的功效与作用
红薯的功效分为两个方面，一是药用功效，二是食用功效。
药用功效：
1.红薯可以防癌，保护心脏。红薯作为长寿食品，自然不会白吃。多吃红薯可以提高身体机能和免疫力。大多数癌症是由身体虚弱和不稳定引起的。红薯可以很好的保护和帮助。
2、经医学专家取样研究，发现红薯中的黄酮类化合物具有抑制结肠癌的作用。结肠癌现在越来越常见，多吃红薯对预防很有帮助。它还可以帮助黄疸和消化功能。
3.红薯含有膳食纤维和蛋白质。平时直接蒸着吃可以增强饱腹感，还可以组织体内糖分转化为脂肪。
食物益处：
1、红薯可以减肥美容。现在很多人选择吃红薯作为代餐来减肥和塑形。红薯的热量很低，很多减肥餐都会把红薯列为烹饪的首选。最常见的是蒸红薯，煮熟后直接食用。
2、红薯可以做成干红薯。红薯干的主要原料是红薯，采用自然加工或现代技术干燥而成。与红薯相比，干红薯的热量会更高。一般商家的红薯干都有香精和糖分的成分，主要是为了丰富口感。很多农家晒出来的红薯干味道很差，但大部分都是天然食材。
3、红薯可用于制作红薯粉条、粉条。我们吃的酸辣粉，很多店家都是用红薯粉做的。红薯经过机械加工后变成粉条，含有淀粉和维生素等营养物质，非常有助于人体吸收。
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