红烧心肺的做法很普遍。这道菜其实很多人做，但是每个人的味道都不是很相似。主要是和自己准备的调味料有一定的关系。调料炖一段时间，这样自己做的心肺味道相当不错，清洗干净的心肺一定要放入碗中腌制一段时间。
汁浓、油腻、有渣
材料：500克鸡爪、1包腌料
方法：
⒈鸡爪洗净，剪去指甲，入沸水中煮2分钟去血，捞起凉水沥干。
⒉锅中加水（没过鸡爪），倒入辽排骨卤水，将鸡爪倒入卤水中。盖上盖子煮至鸡爪熟透（筷子很容易穿过鸡爪）。
⒊ 关火，让鸡爪在盐水中浸泡1小时，充分享受风味。
提示
如果有喜欢吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒粒。你也可以自己玩。
奇怪的鸡丝
颜色呈金红色，肉质鲜嫩。它集咸、甜、麻、辣、酸、香于一体，互不相强。是川菜中一道别具风味的名菜。
原材料
熟鸡胸肉200克、葱白20克、酱油25克、白糖10克、胡椒粉1.5克、辣椒油40克、香油15克、醋35克、白糖15克芝麻糊、熟芝麻5克、味精1克、精盐1克。
制造方法
①将大葱切成粗丝，放在盘子里。将煮好的鸡胸肉切成5厘米长、0.4厘米厚的丝，放在盘子里的白葱上面。
②将芝麻酱、酱油、糖、醋、辣椒油、胡椒粉、香油、味精、精盐放入碗中搅拌均匀，浇在盘子上的鸡丝上，撒上熟芝麻即可上桌.
操作要领
芝麻酱应先用酱油稀释，然后才能充分混合。鸡肉应沿纹理切碎，或切成块或切片。
姜肘
肘子肉香脆可口。
原材料
猪肩肉400克，姜汁50克，小葱5克，精盐4克，醋15克，绍兴酒5克，生姜10克，味精1.5克，花椒3克，和10克香油。
制造方法
①猪肘刮去洗净，沿骨缝划出约1厘米深的刀纹，放入汤锅中，加水煮至熟，捞出，去除肘骨，将肘部瘦肉侧切开，切肉，不断剥皮，将面条放入碗中，加入花椒、绍酒、葱、姜（拍松）、精盐3克和肘子汤少许，入笼蒸2小时，取出，倒出汤汁，将葱、姜、花椒挑出，转动盘子上的按钮。
②取一个小碗，加入精盐1克、味精、醋、香油、姜汁，调匀，倒在盘中的肘部上，即可食用。
操作要领
肘部要求香脆可口，入口即化。如果肘部不能被咬或咀嚼，那么菜的形状和颜色再好，都是徒劳的。因此，要掌握蒸肘的火候和时间，以及调料的运用。
五香牛肉
一级牛肉5斤，改成一块500克左右，要均匀，主要是切片或者你觉得满意的大小，先用料酒，姜，葱，四川盐来做1小时，然后加入适量加盐的一锅冷水中，用中火慢慢煮沸，捞出牛肉，直到牛肉碎，捞出用清水洗净。然后放入卤水中，用小火慢慢腌制（不能用大火，一是卤水蒸发快，二是牛肉不易煮熟）约1小时，你可以启动锅了。要求色泽金黄，五味浓郁，松软可口，可搭配拼盘、沙拉等。
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