蜂蜜的营养价值很高，味道也很好，而且真正的蜂蜜香糯糯，不会太甜，不会有糖的感觉。蜂蜜中的结晶是由于温度较低而凝结造成的。蜂蜜块在一起，随着温度的升高，蜂蜜开始融化，里面的结晶也会减少。蜂蜜的结晶不受影响，可以正常食用，质量也很好。
蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，含有多种营养成分。由于葡萄糖具有易结晶的特性，蜂蜜的结晶本质上是葡萄糖的结晶，是一种物理现象。一般来说，蜂蜜中的葡萄糖含量越高，越容易结晶，越不容易结晶。
蜂蜜结晶的速度与温度有关。在13-14°C时，最容易结晶。如果低于这个温度，由于蜂蜜粘度的增加，结晶会延迟。高于这个温度，糖的溶解度会增加，从而降低溶液的过饱和度，减缓结晶。当温度超过40°C时，结晶的蜂蜜再次融化成液态。
知道了以上蜂蜜结晶的原因，当我们购买的蜂蜜重结晶或阻止蜂蜜结晶时，我们可以采用改变外部温度的方法，即可以将蜂蜜放入冰箱，使外部温度为低于13℃。减速可防止蜂蜜结晶。
识别方法
蜂蜜的气味是不同蜂蜜的区别和这种蜂蜜的来源
结晶蜂蜜
植物的香味与花的香味是一致的。这种气味来自花卉芳香腺的分泌物，主要成分包括醇类、醇类氧化物、酯类、醛类、酮类等化合物和氨基酸。这些物质的丰富性和复杂性，形成了不同花种蜂蜜气味的质差异，各有不同，各有特点，成为鉴别蜂蜜品种不可替代的感官指标。国家标准《蜂蜜》将蜂蜜的气味分为香、微香、香、浓几种。
这仅响应蜂蜜气味的强度，忽略蜂蜜气味质量的差异。同样的香味，黄芪蜜的淡雅清香，不同于老鼠蜜的草味清香；同样的香味浓郁，椴树蜜独特的薄荷香味不同于柑橘蜜的清香；一样的药香，野鹰嘴豆的古怪，黄芪的镇静，枸杞的清爽。
之所以能区分这种蜂蜜和另一种蜂蜜，取决于这种蜂蜜应该是什么香味，而另一种蜂蜜应该是什么香味。蜂蜜香气的强度仅对区分蜂蜜品种的单一程度和生产方法造成的质量差异起辅助作用。比如本该香味浓郁的蜂蜜不浓，可能是这种蜂蜜纯度不够，可能是人工加工的，也可能是掺假蜂蜜。
一般来说，蜂蜜的气味与蜜源开花时释放到空气中的香气是一致的，即蜂蜜的香气类型和强度与蜜源开花时释放到空气中的香气类型和强度是一致的。花蜜源绽放。 .但也有一些不太同步的异常。比如，相思花开时，山野飘香，而相思甘露[1]只有淡淡而直接的香气；相反，荞麦蜂蜜[2]的气味比荞麦花更奇怪、更强烈。它与花中芳香腺的位置和分泌时间有关。洋槐花的芳香腺开口距离蜜腺开口较远，在蜜腺流出花蜜之前芳香腺的分泌就结束了，所以洋槐蜂蜜的香气远没有洋槐花那么浓郁，而且香气不同。荞麦花芳香腺的开口与蜜腺的开口很接近，芳香腺的分泌物常被花蜜覆盖，所以荞麦花蜜的气味比花的要浓得多。
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