玉米淀粉可以用来勾芡，特别是我们平时炒瘦肉的时候，可以加入玉米淀粉勾芡，保证肉质，避免瘦肉变木。玉米淀粉主要用于增稠，而面粉则用于制作面食。每种淀粉的用途不同。您应该了解如何使用玉米淀粉并做出正确的选择。
淀粉不仅种类很多，而且每种淀粉使用的方法也大不相同。有的适合炒，有的适合腌肉，有的适合炒和勾芡，有的用来煲汤。普通人可能不知道什么时候用哪个。
事实上，大多数人并不需要弄清楚所有淀粉的作用。他们只需要弄清楚三种最常见的淀粉，包括玉米淀粉、马铃薯淀粉和红薯淀粉。基本上都是很厉害的，因为生活中一般不会用到其他淀粉。 .
下面小编就给大家介绍一下以上三种淀粉的特点、用途和使用方法，希望对大家有所帮助。
第一种：马铃薯淀粉。它的特点是粘性强。马铃薯淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白，透明度好。主要用于炒肉、做酱料等。一是做酱料：马铃薯淀粉是很好的增稠剂。用于制作酱汁，透明度高，制作的酱汁颜色透明，让人垂涎欲滴；二是如果你要做锅包肉的话，最好用马铃薯淀粉，因为它膨胀大，粘性强，挂起来也不容易脱落。制作各种肉类，如肉丝、肉片、牛肉等。用它来腌肉的主要目的是锁住肉中的水分，使之光滑爽口，有点类似于玉米淀粉的作用。
第二种：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点就是吸湿性强，也是烹调中应用最广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。做汤时，常用玉米淀粉勾芡，使汤汁浓稠，从而改善口感；裹上一层玉米淀粉，油炸后口感更香脆；三是腌肉：腌制猪肉、牛肉等生肉时，会加入一些玉米淀粉，这样炒出来的肉吃起来更嫩嫩。市面上卖的嫩肉粉主要成分是玉米淀粉，不过我觉得还是用淀粉比较放心。
第三种：红薯淀粉。它最大的特点就是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状，无光泽，打浆后粘度难以控制，一般不用于增稠。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉丝等。由于红薯淀粉的吸水性强，油炸的食物更干爽，没有多余的水分，皮更脆，比如做菠萝甜和酸猪肉。红薯淀粉还可用于油炸，例如：可用于制作萝卜丸、牡蛎等。
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