要想做出更正宗的五花肉，就应该选择新鲜的五花肉，用调味料腌制一段时间，再和梅菜一起蒸，味道会更好，而且你也可以在里面放点料酒。这个调料主要是调节五花肉里面的肉腥味，让人吃的时候不会闻到腥味。
梅菜猪肉速成食谱
主料：带皮五花肉、梅干菜调料：蒜末、姜米、精盐、白砂糖、生抽、味精、酒精、原油
制作方法：先将梅菜洗净，切粒；将切好的五花肉放入沸水中煮至刚熟，捞起沾上酱油上色，然后放入220C240C油中炸至皮起皮皱起，捞起捞出冲洗掉油渍加水，加工成立方体；取油锅，爆香蒜末、姜末和米饭，加入五花肉块，翻炒，赞酒，加入剩下的调味料，梅菜，水，煮10分钟左右，捞起，然后用手放入碗中，大火蒸1小时左右。
成品特点：色泽金黄，口感浓郁甘甜，肥而不腻
实践：
(1) 将肉放入汤锅中小火煮至6-7成熟，然后取出。涂上酱油。
(2)将植物油倒入炒勺中，加热至7-80%热量，放入熟肉，煎至大红色，取出后立即放入清水中冲洗干净（用流水直到没有浮油）这是这道菜制作的关键环节）。
(3) 将肉切成10厘米长、0.8厘米厚的大薄片，带皮一块一块地放入碗中。
(4) 将白菜洗净切碎。用炒勺开大火，倒入大油，爆香蒜末，加入酸菜和白糖炒匀，捞出放在肉上面。
(5) 将鸡汤和酱油混合成酱汁，倒入肉碗中，大火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将五花肉放在盘子上。原汁中加入湿淀粉勾芡，浇在肉面上即可食用。
特征
色泽红润，汤厚鲜美，肉质整齐，食之柔软醇香。
原料：
五花肉、梅菜、葱、姜、老抽、酱油、生抽、蚝油、红腐乳、白砂糖、米酒。
实践
1、梅菜用水泡，洗两遍，洗土去渣，不要洗得太干净，否则味道会消失。
2. 把肉煮熟，加入一些葱和姜，大火煮沸，小火煮至熟。
3. 肉煮熟后取出，将黑酱油抹在热面上。
4. 坐油至80%热，将肉皮放下，炸，尽量煎。
5. 切成大块，厚薄看个人喜好，然后加入所有调味料拌匀。
6. 找一个肉皮朝下的碗，将泡好的梅子挤干，放在上面整理。如果有任何剩余的酱汁，把它倒过来。
在锅里蒸至少一个小时。蒸好后倒转成碗，撒上少许香葱，即可享用[14]。
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