蛋黄蟹是比较常见的一道菜。蛋黄蟹是以螃蟹为原料，加上一些调味料，如料酒，还有葱、蒜、咸鸭蛋等。蛋黄蟹对人体的作用很多。蛋黄蟹可以补充高蛋白，补充钙质，改善体质虚弱。蛋黄蟹的做法比较简单，怎么做蛋黄蟹呢？ ?接下来让我们看看。
我。成分
池蟹（2只）、咸蛋黄（2只）、生粉适量、盐适量、色拉油适量、生姜适量、料酒适量。
两个。步骤
1. 大闸蟹洗净，洗去附着在壳上的海泥，打开蟹背，挖出蟹鳃（哈密水），每条切成4块（保留蟹爪），姜切丝，将洋葱切成段。
2. 用少许料酒、盐、姜丝、大葱做螃蟹（5分钟）。
3. 咸蛋黄蒸熟后切碎备用。
4. 将腌制好的螃蟹中的姜和葱撇去，将蟹身拍在干玉米淀粉上，挖出内脏，撒上玉米淀粉。
5.取一个小锅，倒入色拉油，待油温80%左右，加入蟹肉，炒至微黄，待用。
6. 另取一锅，加入咸蛋黄，少许盐，中火翻炒至咸蛋黄起泡。
7. 放入炒好的螃蟹，翻炒，使螃蟹与咸蛋黄均匀烤熟。
8.出锅、盘、凹形。
三。注意事项
蟹身可以切成四块，不用剪得太细，只留下蟹脚的脚趾。
蘸玉米淀粉：在一个小碗里放一些淀粉，把蟹块蘸上几下，不需要蘸很多。
煎咸蛋黄的时候要用新油，不要用有炒过螃蟹的油，会影响颜色，加少许盐，不然味道会比较淡。
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