鱼的种类很多，如鲤鱼、草鱼、沙丁鱼等，其中沙丁鱼的营养价值非常高，但沙丁鱼离开水后不易成活，所以很多人把沙丁鱼做成鱼干，有利于保存，可随时使用。拿出来吃。制作沙丁鱼干时，一定要把水擦干，否则沙丁鱼干受潮会发霉，影响口感，对人体造成一定的伤害。以远东沙丁鱼、鲱鱼、鳗鱼为原料。上述鱼类大多是在新鲜度较好、脂肪含量较低的季节获得的鱼种。含有大量脂肪的原料很可能因变质而导致产品质量下降。但是，在某些地区，根据产地的需要，最好使用脂肪较多的原料进行加工。冷冻沙丁鱼如果质量好也可以作为原料。
水洗、盐渍
用清水冲洗食材，沥干，然后腌制。盐渍过程可以是浸渍或半浸渍。前者的盐水浓度为 5% 至 15%，浸泡数小时至一晚。约15%饱和），撒上盐，将鱼和碎冰（相当于鱼重量的15-20%）放入容器中浸泡，低温（0-5°C）保存几个小时到一晚。
刺破、水洗
将盐渍生鱼刺眼、刺脸颊，甚至刺破，然后直接用水冲洗，彻底洗净后沥干。
干燥
将穿刺产品涂在帽子上，或用晾衣钩挂起来，晒干或机械晾干。鲜、咸、干品，一般冬季晒干（几个小时），夏季等温暖季节，常用冷风机烘干（15-20℃，晒几个小时）。适合咸干品的产品，如果采用机械干燥，一般宜在初期用热风（30℃左右）干燥1小时，再用冷风（20℃）干燥1小时。 1 到 2 天。
包装、储存
鲜咸干品可放入泡沫苯乙烯容器中，半干咸干品及适宜干咸干品可放入纸板容器冷藏、冷冻保存。该产品具有合适的味道。从外面看，鱼身呈青色鲜银色。对于干燥、咸味和干燥的产品，有细皱纹。一般来说，产品的质量被认为是好的。
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