菜籽油的提炼是人类文明进步的一大类。以前的条件相对落后。菜籽油的精炼需要通过人工的方法进行榨油，然后将菜籽中的油流出，比较费力和时间，现在科技发达了，我们可以用机器直接把菜籽榨出来油，大家只需要把菜籽清洗干净，然后翻炒，然后把菜籽放进机器里压榨。
菜籽油加工技术
1、清洗 清洗前，将油菜籽放入竹篓中，用脚碾碎并排的泥（泥块），然后过筛。比油菜籽轻的灰烬碎片被风车清除。然后用粗筛和细筛分别去除比油菜籽大或小的夹杂物。
2、炒种用夹套锅（也可两锅一起用），夹套内可装草灰或细沙。开始炒的时候，火力可以稍大些。约0.5小时后，锅内的油菜籽会发出噼啪声，应控制火力。油菜出锅前应将火焰抑制10分钟。当锅内油菜温度达到115-120℃，用手压碎后油菜呈金黄色时，即可出锅。煎的时候要经常搅拌。
3、研磨要平整，调整研磨中心高度，切料均匀，大小种子分开研磨。种子应经常翻转和清扫。当第一个坯料开槽时，加入约3个过筛的粗麸或约2个3厘米长的草芯混合，挤出的坯料厚度不应超过0.2厘米。粗糠或草心后，可直接蒸熟。
4. 用绿蒸汽蒸第一个坯约2分钟，第二个坯蒸25分钟。蒸的时候要不停的往锅里加水补充损失。蒸腰不得漏气，火和煤要受热均匀。蒸煮罐底部应加一层棕色，以保护蒸煮罐底部不粘坯。这个时候要经常更换蒸锅水。
5、烤压：第一遍做双圈，第二遍做单圈，铺上蛋糕，压在一起。蛋糕要迅速包装好，蛋糕要踩实。蛋糕最好用松散的草。
6. 轻轻且频繁地挤压。快速按下蛋糕。出油后轻轻用力按压。 1小时后，大部分油被挤出。用力打，慢慢打，增加压力。前锋应水平且笔直，顶部和底部尖端均匀。第一批打3小时，出油90%。第二批打4小时，隔天早上压。为防止冷风吹来，可用保温板或麻袋套挤压。
菜籽油的精炼方法菜籽油分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。以下是菜籽油的两种提取方法。
压榨菜籽油：先去除杂质，再滚胚，然后高温烘烤，压榨，再物理过滤多层帆布，最后去除磷脂等有害物质。所有的生产过程都是物理方法。植物油的原味得以保留。且所有原料均为国产非转基因油菜籽。
简单介绍一下这两个流程：
1、在物理压榨过程中，加水将菜籽压碎（加水的目的是为了防止烧焦）→然后入锅炒（炒至115摄氏度）→进入螺旋榨油机压榨→产粗油（半成品油）→放毛油沉淀→原油精炼（传统工艺是将原油加热到60-80摄氏度，每100Kg原油加3-5Kg水进行精炼、脱磷脂、脱色、和脱酸）→再脱水，最后制成食用油传统的物理压榨方法在整个榨油和精炼过程中不使用任何化学药剂，因此没有化学残留物。
2.化学浸出油工艺首先将油菜籽粉碎成薄片→用“No.”浸泡。 6号萃取溶剂油”（俗称6号轻汽油），使油溶解在轻汽油中形成混合油→再将混合油加热除去轻汽油制成半成品油→化工菜籽原油高温精炼、脱胶、脱色、脱臭（用15波美度碱液精炼；脱色用膨润土，适当添加活性炭）→最终制成食用油。
3、压榨工艺与浸出工艺的比较 浸出油工艺是从半成品油到原油精炼。整个过程使用化学药剂，有的甚至在精炼过程中使用硫酸。因此，浸出的食用油中会有残留的化学物质。使用最先进的浸油设备也会有微量的化学残留物。黄曲霉毒素 B1 残留在浸出的油中。黄曲霉毒素 B1 剧毒。其毒性是众所周知的剧毒KCN的10倍，是砷的68倍。黄曲霉毒素 B1 是迄今为止已知的致癌性最强的生物代谢物。毒性主要损害肝脏，可引起急性肝炎。黄曲霉毒素还具有明显的慢性毒性和致癌性。持续摄入可引起肝肿大、肝细胞严重脂肪病变和肝硬化。
物理榨油工艺不使用化学药剂，无化学残留，不破坏亚油酸、维生素E等不饱和脂肪酸等营养物质，出油率低。油菜籽只有33个，成本高；和化学浸出油 该工艺使用6号轻汽油、碱液、膨润土等化学药剂，含有微量化学残留物，可致癌，破坏不饱和脂肪酸、维生素E、铁、锌等营养物质，出油率高（油菜籽可达40 ），成本低。
传统工艺制备的菜籽油中含有芥酸，对人体有害。芥酸可能导致血管内脂肪沉积，从而增加心脑血管疾病的风险。随着技术的发展，菜籽油的优良品种菜籽油已向公众提供。
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