在家中制作草鱼的方法数不胜数，但最常见也最美味的方法是烤草鱼。不过烤草鱼的时候，一定要先把买来的新鲜草鱼腌好后放入锅中烘烤。这样效果会更好，而且一定要用香料，否则你烤出来的草鱼味道不会那么浓郁，不那么正宗。
原料：草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等都是1.5公斤左右）、豆芽200克、干辣椒100克（切段）、花椒20克、郫县2汤匙（30ml）豆瓣（切碎）、生抽1汤匙（15ml）、姜片10g、蒜末15g、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1个、料酒2茶匙（10ml）、盐少许、鸡精少许香精、白糖1茶匙（5g）、胡椒粉少许，清汤。
五香油原料：八角2片、花椒5克、干辣椒10克、香奈1片、桂皮1片、香叶2片、油500ml。
做法： 1、先处理鱼。把鱼片做成鱼片，看鱼片怎么切的超详细图解，超详细的图解，保证你一学就知道；
2.开始制作五香油。这油是我的私人增香秘诀！它会使水煮的鱼特别香，还可以一次做更多，然后存放起来以备平时烹饪。做法：锅内放油，放入八角、花椒、干辣椒、桂皮、桂皮、月桂叶，小火加热至香料炸至焦黄，捞出待用油采用;
3. 锅中烧开热水，加入1茶匙盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在深盆底备用；
4. 炒锅烧热，加入3汤匙（45ml）五香油，再加入切碎的郫县西洋菜炒香，一定要炒红油。然后加入干辣椒段10克、花椒粒10克、蒜末、姜片炒香；
5. 加入鱼头和鱼片，搅拌均匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
6. 加入清汤（或开水），不加鱼；
7. 汤煮开后，将腌制好的鱼片一块一块放入，用筷子打散，待鱼片煮熟变色后关火。将鱼片和汤倒入预先铺好豆芽的深盆中；
8、锅洗干净，倒入剩余的五香油（油量以盖住鱼片为准，油量可根据容器大小而定），加热至50%大火，加入剩下的干辣椒段和花椒，用小火炒出花椒和花椒的香气，注意不要炒，花椒颜色稍有变化就关火；
9、在鱼片上浇上热油，洗的时候记得把鱼洗干净，卖鱼的时候要挑活鱼，这样鱼肉更鲜美。
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