鱼头营养丰富，口感好，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，有利于降低血脂、强脑、延缓衰老等。如何让鱼头更好吃？这就是秘密，你不能吃得足够多。
楼主鱼头
主料：鲢鱼头1条（约1公斤）
辅料：腌制五花肉50克，芋头400克，鸡蛋5个。
调料：泡菜水（60g葱、100g姜、100g黄酒、3g花椒）、250g鱼头酱、10g鸡精、500g秘制鱼汤、100g蒸鱼酱油，少许——倒入适量红花椒油
前处理：鲶鱼头洗净，做花刀，用盐水浸泡20分钟左右；培根浸泡3小时；清洗芋头的种子。
熟加工：
1. 将10克大葱和10克姜放入咸五花肉中，放入蒸锅中蒸至冷却；清洗芋头的种子。在蒸笼中蒸到一半。冷静。
2.取不锈钢烤盘，中间放盐水鱼头，放5个荷包蛋，加入咸肉片和芋头，倒入鱼头酱，加入鸡精，倒入鱼汤，蒸15分钟.
3. 将所有材料放入容器中蒸熟，放在腰果炉上，倒入蒸好的酱油，加少许香油，倒在桌上放火。
鱼头酱的制作方法：
将香米放入500克干水中，取出根部，用绞肉机剁碎，沥干多余水分；加热100克洋葱油，倒入100克米饭、大蒜和生姜，小火煎30分钟。加水。
制作大石的小贴士：
1. 将鲢鱼尾部清洗干净。
炒锅烧热豆油，加入鲢鱼尾，炒至鱼皮变黄。加入洋葱、姜和大蒜各300克，炒香。在一个大桶中加入沸水。
鱼头焖豆腐
主料：大鱼头、软豆腐几块。
调料：干辣椒、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、酱油、料酒、胡椒粉、湿淀粉。
实践：
1.鱼头洗净，干辣椒剁碎，蒜片和姜剁碎；
2、鱼头略炒，加入料酒、盐、酱油、水煮一会儿，加入；
3、锅洗干净，放油，炒豆腐，炒至淡黄色；
4、将鱼头放低，加入盐、酱油、料酒、干胡椒粉、水、胡椒粉、姜、蒜头小火炖20分钟以上，一定要煮透；
5. 打湿后淀粉勾芡，撒上洋葱和少许红辣椒。
三醉鱼头
这道菜要用红、白、黄米酒，古越龙山米酒，黄金白兰地，剑南春白酒。
实践：
1、花鲢鱼血（净重约3公斤），剪开下巴，注意保持接触，压入锅中后，每个鱼头只有20克葱、姜片、红辣椒15克、龙山黄酒15克、盐10克、白胡椒8克、5克、白糖3克、剑南春、黄金白兰地，揉至鱼味，用手放入冰箱冷藏1小时备用采用;
2.取出鱼头，取出表面腌料，在薄膜上抹一层玉米淀粉，放入油锅中，80%火煎，待表面凝固后迅速取出；
100克锅，加热50%猪油，烧香，葱、姜15克、200克、30克丁香，倒入800克高汤、50克红酒、李锦记红烧酱、蚝油20克、料酒10克、盐，搅拌均匀好，加30克，剑南春鱼头煮开后，盖上锅盖焖5分钟至熟，将小鱼头菜、汤、渣、鱼钩打开，大火旺盛时，薄盘落下头部。留在锅里的汤可以回收用来炖鱼头；
4.锅内放底油，烧至50%火，加入青椒、红椒圈各30克，蒜头20克，烧至香，调少许盐和味精，盖上鱼头。
香辣鱼头
实践：
1、鱼头对半切开，取出鱼鳃，冲洗干净，用葱姜料酒腌20分钟，切成花椒圈备用；
2.加入30克色拉油，煮至七成熟。加入洋葱和姜，炒香。
3.另一个锅加入30克色拉油，煮至熟，加入剁椒圈、洋葱段、炒花生、脆皮黄豆和红辣椒炒一会。倒入鱼头，撒上香菜即可上桌。
秘制酱料：
备用200克，辣椒50克，红辣椒30克，青段25克，干辣椒5克，花椒6克，洋葱20克，姜片，盐5克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
自制酱料配方：
郫县豆瓣酱40g，老干妈辣椒酱20g，美极酱油10g，鸡丁20g，生抽20g，辣椒8g，黄酒20g，料酒15g，辣椒酱30g，糖20g。
乾隆鱼头
乾隆鱼头，色泽鲜红，风味浓郁，风味浓郁。这条鱼没有腥味或泥土味，嘴巴柔软光滑。豆腐充分吸收了鱼的鲜味，弹性十足，绝对让人食欲大增。
实践：
1、鱼头用葱、姜、蒜、酱油、绍兴酒腌10分钟；
2、竹笋去皮、洗净、切片；
3.锅内热油，放入姜蒜爆香，放入鱼头煎至两面金黄；
4.加入冻豆腐和适量的水（多放一点水，以免水干）；
5.然后加入绍兴酒，少许糖，最后加入酱油上色；
6. 在另一锅砂锅里，放上熟鱼头冻豆腐，撒上竹笋，炖半小时左右。
王朝大豆鱼头
这道菜的鱼头酱香辣可口。将鱼头从一堆堆红辣椒之间挑出，香气浓郁；制作中合理控制炸鱼的时间，使鱼头肉质细腻，口感与质感对比鲜明，成就了这道菜。更具吸引力。
原料：鲢鱼头900克。
调料：主料（盐5克、味精6克、料酒20克、鲜辣露8克、生粉8克）干辣椒260克、干辣椒50克、熟30克芝麻、大葱80克、鸡精、蒜片8克、胡椒粉2克、色拉油200克、姜10克、香13克。
实践：
1. 鱼头洗净切段，刀切成4厘米宽的块，用A料调味；
2. 烧热平底锅，加入色拉油。当油温升至50%时，沥干水分，加入鱼头，煎至鱼皮变硬。
3.另一个锅冲洗干净，烧热色拉油，放入姜片、蒜片、花椒粉100克、花椒粉30克，炒香，将鱼头炒香，加入花椒粉、鸡精、十三香精调味，放在盘子里；
4. 另一个锅洗净，烧热色拉油，加入胡椒粉160克，干胡椒粉20克炒至变色，浇在炸好的鱼头上，撒上熟芝麻和红葱头。
5.小锅中加入适量麻油和红辣椒油，使辣椒更香。
重要的：
想要皮脆肉嫩，就不能在锅里呆太久。
2、酱汁的辣味一定要浓，才能保证上桌时的香气。
五味鱼头
特制的鱼头具有酸、辣、鲜、嫩、透明五个特点，故名“五味鱼头”。
初加工：天目湖无公害斑鲢鱼头1250克（鱼头左下四指宽肉），部分鱼用十字刀打，盐50克，盐100克白葡萄酒2.5小时。
熟处理：
1. 将鱼头放入锅中，将骨汤淋在鱼头上，加入红葱头、姜片50克、白醋100克，大火煮开，盖上小火煮10分钟，放入鱼头进入砂锅。
2、需要20克熟猪油加热，放入葱段，每个10克，切姜片250克胡椒粉炒香，加入1公斤鱼卤水煮一会，浇上汤汁鱼毛，放豆豉50克，香葱20克，倒入热色拉油20克提香，放辣椒200克，香菜10克。
强调：
1.蒜瓣腌2.5小时
为了增加鱼的味道，我们将鱼浸泡了很长时间，品尝鱼头，将蒜瓣整形完成肌肉。
二、自制鱼卤可以增加风味
为了方便上菜，我们会提前准备好鱼露，加入野辣椒、白醋，酸辣适中，加姜粉诱导食物的新鲜度，增加口感。
具体制作方法：将500g四川泡菜放入搅拌机打碎； 1.5公斤猪油在锅中加热，加入洋葱、姜片、500克蒜粉，炒香，加入骨汤150公斤，鱼汤2.5公斤，加热，中火煮30分钟，加入盐500克，沙姜粉80克，白醋半瓶，山椒250克，用盐水浸泡，给鱼调味。
微信扫码添加客服