螃蟹煮熟后会变红。只有这样，螃蟹的肉质才能更好，才是上等的螃蟹。此外，蒸熟的螃蟹只有煮熟后才会变红。如果它们没有变红，则表示如果没有蒸熟，则需要煮熟才能食用。蒸五分钟左右很重要，主要是锁住螃蟹的水分。
清蒸蟹
实践：
将螃蟹放回盘中，将盐、味精和姜末均匀地撒在螃蟹上。
水烧开，先大火蒸5分钟，再转小火蒸10分钟，一般20分钟左右就够了。 （因为螃蟹吃腐烂的东西，需要蒸15分钟才能彻底杀菌）
蒸螃蟹时，会蘸上蟹汁。我一般用醋和水混合，加2到3滴海鲜酱油（也可以用普通酱油）。然后挤一些姜汁和大蒜汁进去。
清蒸湖蟹
实践：
1. 将蟹仔细冲洗干净，放入大盘中，用较重的盘压一下，用冷水将其放入锅中蒸熟，待水沸腾后，转中火蒸约25分钟；
2、如上图，取一小块生姜，切成片，再切成丝，最后切成很细的姜末；
取一个碗，加入姜末，加入7汤匙米醋，2汤匙糖拌匀。
随着出水时间的延长，螃蟹的生命力会逐渐丧失，味道会逐渐变差，甚至会产生有毒物质。因此，保证螃蟹的新鲜度非常重要。
判断螃蟹是否新鲜，可以用手摸一下螃蟹的眼睛，反应比较强烈的说明是新鲜的；也可以把螃蟹肚子朝上翻一下，看能不能自己翻过来，判断是否健康新鲜；也可以将手指放在蟹爪之间，如果蟹爪强，说明蟹够强；看看螃蟹吐泡沫，离开水的螃蟹吐泡沫，是活螃蟹。
如果你生吃、腌制或喝醉过的螃蟹，你可能会感染一种叫做肺吸虫病的慢性寄生虫病。吃煮熟的螃蟹时，注意在水开后至少煮20分钟，这样煮熟就可以杀死蟹肉中的细菌。吃时去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠这四种物质也很重要，其中含有细菌、病毒、污泥等。
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