在制作海参之前，需要将晒干的海参放入准备好的水中浸泡煮沸。将海参完全浸泡大约需要一个小时。但是，在浸泡过程中尽量不要洒。添加任何食用盐都会使海参无法穿透，味道会偏离味道。此外，海参在制作前应清洗干净并晾干。
海参的水分很多，但是具体的时间和步骤是有讲究的。
①半油性头发； ②纯水发； ③蒸发。
无论哪种方法，上升过程中使用的容器和水都不能沾上油和盐。油可以融化海参，盐可以使海参不易渗透。
半油性头发：
首先，将海参的皮用水洗干净，晾干，精制后放入冷油锅中，用文火慢火加热。当油温升高并听到爆裂声时，用勺子转动原料并将勺子拖离火源。海参变软后去油，用碱水冲洗去油，最后用开水煮开，煨一下，捞出腊肠。一般500克干货发2-2.5公斤水货。这种发现方法很少使用。因为：1、产量小； 2、在头发上升的过程中很难掌握海参油的程度； 3、即使掌握了去油的关键，在清洗的过程中也很难将海参表面的油污清洗干净，这往往会导致海参有棱角。现象。
纯水发：
1. 将干海参用自来水冲洗1分钟，去除表面灰尘。 2、然后将晒干的海参放入0-5度的冷纯净水中浸泡24-36小时，中间换两次水，直到海参泡软。 3、将泡好的海参从腹部纵向切开，去掉海参的门牙。 4. 无油锅中加入纯净水，煮沸。中火煮40-60分钟，直到海参可以轻轻捏透。 5.换新的0-5度冷纯净水，浸泡24-36小时左右，中间换两次水，直到泡沫长到干海参长度的两倍左右即可食用。
基本方法：
采摘时，首先要看的是干海参的颜色。质量好的干海参呈灰色、棕黄色或黑色，没有光泽。较亮的颜色主要是在煮沸过程中添加了其他物质的结果。
二是看干海参的肉质。质量好的海参干加工一次或两次，就会有一定的膨胀和收缩。品质稍差的海参，要达到标准尺寸，必须用盐煮多次腌制，这样加工后不会有太大的膨胀率，肉质会比较软。
第三点是试试泡海参的水有没有异味或甜味，慎买干海参。
第四点是干海参腹部的肌腱。一般好的海参，筋完整，颜色呈黄色或白色；如果颜色不是很清晰、脏、不完整，就要慎重选择。
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