辣蟹是一种辛辣食物。喜欢吃辣的人很喜欢这道菜，但如果想在家做饭，就需要下功夫才能让味道发生变化。为了更正宗，先把洗干净的螃蟹放入准备好的锅里煮五分钟左右。您还需要添加一些调味料并将它们煮熟以使其更美味。
制作原料
主要成分
4只螃蟹
配料：重庆基料200克，生姜1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗配料：蒜香香油，加少许味精搅拌均匀，肉碗配料也可以。
制作过程
1.锅里放油，放主料，炒香，放入适量水，中火煮5-10分钟，倒入。
2. 可以做任何东西，只要是可以吃的，比如：菊花、豆腐、血豆腐、大虾、黄喉、鸭肠、香肠、火腿、百叶和各种蔬菜、海鲜、肉类等看个人偏爱。
制作原料
（两人份）鲜蟹500克、花椒粒10克、辣椒油15克、香菜5克、小红辣椒三四个、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、5粒慈粉克。
制作过程
1.先用刷子把蟹洗净，去掉蟹脚和蟹爪，把蟹壳掰开。请注意，它是从无爪蟹的末端到有爪的末端。掰开后，把内腔脏的部分洗干净，然后用刀把蟹身切成两块四块，把蟹爪捣碎，把上面的都放进盘子里。
2、辣椒切小块，香菜切段，姜洗净切块，在肉蟹菜上洒上料酒和盐，放入蒸锅蒸8分钟，然后关掉暖气。
3. 另起一个炒锅，加入辣椒油，同时将花椒粒捣碎，再加入一小片辣椒片，小火炒香，然后将蒸好的螃蟹和蒸好的汤全部倒入炒锅，翻炒炒4分钟后，勾上一粒糯米，撒上芝麻，即可上桌。上盘后，可以用筷子把螃蟹放回原形，撒上一些香菜，红绿绿。
4.螃蟹的选择要活泼重。对于爪子大、壳厚的螃蟹来说，不一定划算。最好是胖胖的。掰蟹壳的时候要小心手，蟹爪不要掰得太厉害，一点点就行。
5、屠蟹前，最好让螃蟹喝点烈酒。用小勺子喂半勺白兰地。喝了一会儿，这只螃蟹的肉有点酒香，宰杀时比较容易处理。
制作原料
螃蟹1只（仅供示范，可以多做几只，其他配料和调味料需要稍作调整） 1克青椒 1个红辣椒 3片姜
6瓣大蒜、3片大葱、约3个干辣椒、约40粒花椒
调料：豆豉15克、盐1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（约3克）、优质白酒20ml、1茶匙干淀粉（5克）
1/2汤匙豆瓣酱（约3克） 1茶匙水淀粉（5毫升）
制作过程
1）将蟹清洗干净后，将白酒倒入蟹嘴中，20分钟后打开。
2）抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹爪，然后用手斜着抓住蟹壳，用力掰开蟹壳。将蟹鳃取出，切成大块，用刀背轻轻拍打夹子。
3）螃蟹包装好后，在上面拍一些干淀粉。当油温60%热时，加入螃蟹，炒约1.5分钟。螃蟹变红了，可以拿出来放在一边。
4) 锅内留少许油，大火烧开，油40%时，加入蒜瓣，转中小火，将蒜头炒至微黄，加入豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、干辣椒、大葱依次、姜、爆香，倒入炸好的蟹肉，然后加水（约200ml）、盐、老抽、糖煮1分钟左右，然后转大火，加入青椒和红椒，等锅里的汤还剩1/3时，倒入水和淀粉。
微信扫码添加客服