不同地区的海参肯定会造成一些品质上的差异，所以人们需要正确区分不同地区的海参，然后根据自己的需要选择合适的海参摄入量，从而达到养生保健的目的。刚开始购买的海参不能直接制作，但要对原料进行一些加工，让口感更好。
海参干是海参的加工产品。虽然其营养价值不如新鲜海参，但其营养成分比新鲜海参更容易被人体吸收，且易于储存和运输，因此深受人们和市场的欢迎。根据加工工艺的不同，合格的干海参一般是指盐干海参和轻干海参。虽然国家禁止销售糖干海参，但糖干海参仍然占有较大的市场份额，并且是半公开销售的。
一般干海参的腹部都有刀口。由于海参具有自溶的特性，如果在捕获后不立即处理，海参会自行融化成液体。去肠等加工，海参胃上的嘴是去肠时留下的刀口。
1、原料处理：将新鲜原料放入海水或稀盐水中，洗去附着在表面的粘液。然后通过肛门插入一个金属脱胶装置（一根细空心管），穿过头部后将内脏拉出。然后用刷子通入腹腔，洗去残留的内脏和沉淀物，或用长刀在尾巴后部切开3厘米，挖出内脏，用稀盐水冲洗干净。
2、水烧开：将2波美度的淡盐水倒入锅中，大火烧开，加少许冷水，降温至85℃左右。将洗净的原料分批放入锅中煮1-2小时，直到竹筷子能轻松插入肉中，适中即可。烹调过程中，如发现有腹胀的原料，用针刺入腹腔，沥干水分，继续加热。有气泡浮出，随时清除。
3、低温冷风干燥：通过专业的低温冷风干燥设备将海参烘干。传统的方法有晒干等方法，原始不洁。通过引进先进技术，晒干的海参杂质少，烘干效果更明显，更容易储存，卫生健康。
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