在制作面食的时候，面团就成了非常关键的一步，因为面团直接决定了面食的味道。制作大便时不仅需要使用酵母，而且还需要保持一段时间。由于冬夏温度不同，冬夏时间长短也不同。因为夏天温度比较高，烤的时间会比较短，那么夏天烤需要多长时间呢？
面团发酵时间
这取决于您的环境温度。在夏天，温度可以在一个小时内完成。在冬天，3到4个小时是正常的。
在 25° 时，大约需要一个半小时。每增加 5°，它将减少约 30 分钟。如果超过 40°，可能会变质。
冬天在12°左右时，大约需要4个小时。 6度以下基本不发酵，很慢。
此外，揉面时加入的水量也会影响发酵时间。这因地区和水质而异。
一次发酵后揉面团会断筋吗？
面包的发酵其实是一个比较复杂的过程，因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵程度需要控制，补水和过度发酵都会失败。发酵不充分，面包体积小，口感粗糙；反之，如果发酵过度，面团就会有酒味，变得粘稠难处理。
首先，我们都知道发酵的原理：酵母分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋包裹，形成均匀的小孔，使面团膨胀。
面包的发酵过程一般包括初级发酵、中间发酵和次级发酵：
只发酵过一次的面包，无论是质地还是味道，都无法与发酵过两次的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的名词（Fermentation and Proofing），说明两者有区别，用最简单的方式解释一下。只要记住一件事：美味的面包需要两次二次发酵。
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