鱼头是我们餐桌上必不可少的美食。鱼头的制作方法有很多种。常见的有花椒鱼头、鱼头豆腐、清蒸鱼头、鱼头汤、酸辣鱼头等，每种做法都很好吃。不过鱼头比较硬，肉质也不够丰富，所以要煮久一点，这样味道才会更好，炖出来的鱼头会更新鲜，更香。那么，鱼头应该蒸多长时间呢？
1. 鲜鱼头
剁椒鱼头一定是淡水鲢鱼，又名鳙鱼，是我国四大淡水鱼之一。鲢鱼和鲢鱼看起来很相似，最大的区别是鲢鱼的头比较小，占全身的1/4，鲢鱼的头比较大，占全身的1/3。鲢鱼身上有深褐色的花纹，而鲢鱼的花纹较少。鲢鱼又名肥头鱼，是用辣椒做鱼头的最佳选择。
2. 足够的调味料
除了辣椒碎，鱼头的调料还包括豆豉、韭菜、姜末、料酒、糖和醋。切碎的辣椒要充分发酵，酸酸辣辣，加少许豆豉。豆豉的量不多，但可以增加风味，使味道更加浓郁。
<强> 3。加工鱼头
肥头鱼重约3-4磅，从背部切下，带有鱼身的一部分。然后把鱼头从中间分成两边。清洗干净后，用利器在肉厚处戳几下，再用葱姜料酒腌30分钟，让鱼腌制。
4. 掌握热量
蒸的时候要根据鱼头的大小蒸8-10分钟。鱼头蒸熟后，不要倒出鱼汤。这时候蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，凸出的眼珠仿佛要坠落。
<强> 5。倒入热油
这是最后一步。鱼蒸好后，撒上一些葱花，然后倒入热油。应将热油倒在葱花上，以冲掉葱花的香味。
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