又到了吃小龙虾的季节。在大排档吃一盘美味的小龙虾和几瓶啤酒是个不错的选择。吃小龙虾的时候，不仅尾巴可以吃，黄虾也是很多小龙虾爱好者眼中不可多得的食物。虾黄主要是指从小龙虾头部长出的一种物质，那么小龙虾的哪个部位是虾黄呢？
小龙虾头上的黄色是什么
小龙虾头部的黄色为虾黄色，通常出现在成熟雌虾的头部。
黄虾其实是成熟雌虾的卵巢。雌虾成熟时，未生产的虾（即卵）的头部和颈部会含有虾黄色。所以，有虾黄的虾一定是母虾，但没有虾黄。不一定是公虾，母虾不成熟，看不到黄虾。小龙虾的头部充满了大脑、心脏、性腺、消化腺、胃和触角腺等各种器官。 “虾头饼”所崇拜的虾黄其实是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰腺。
事实上，“虾黄”富含不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素硒，以及多种维生素。听起来还是很棒的，对吧？不幸的是，现实总是残酷的。小龙虾对重金属的富集作用高于草鱼和鲫鱼。而且由于水污染，重金属集中在外骨骼和肝脏中。在此提醒广大吃货们，要想安全享用小龙虾，一定要在水质较好的环境中养殖，尽量杜绝虾头。
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