简单地说，培根是用盐腌制新鲜猪肉制成的。培根肥而不腻。从色泽和口感上来说，都非常好吃。我喜欢吃咸肉。吃肉的人也不少。培根的营养价值也很高。但是，不适合一次吃太多培根，尤其是对于比较肥胖的人来说。吃太多不利于健康。好吃又如何？
培根怎么做才好吃？
1.蚕豆培根锅。原料：蚕豆瓣、冬笋、腊肉；调料：盐、鸡精、水淀粉一勺、水半碗。具体做法如下：冬笋去皮切片，用开水烫片刻，培根切片；取一个砂锅，先放上洗净的蚕豆瓣，再铺一层煮好的冬笋，再放上腊肉，最后拌匀。在盘子上，煮至蚕豆瓣酥脆。
2. 豌豆、培根和糯米。材料：豌豆、培根、糯米。豌豆最好是新鲜的，培根要半精半皮。腊肉太细没味道，米饭也不油腻，肉丁煮熟后会太硬咬不动。半精半皮培根在烹制过程中，油会慢慢渗入米饭中，使米饭香而不腻，豆光鲜润。烤前将培根切成方块或条状，放入泡好的糯米中，然后将豌豆、培根、糯米一起放入锅中，开始照常煮饭。锅烧开，香气扑鼻，让人忍不住咽了咽口水。这是浙江人的传统风味饮食，因民俗不同而有不同的做法。
如何制作培根
1.取材。培根的原料分为有骨和无骨两种。带骨培根，根据生肉的不同部位，分为连片、小片、蹄腿等。连片是指去掉头、尾、腿后的身体；小块是指每块约2至5公斤的长方形肉块；腿和脚是指带爪的猪腿。
2. 装修。整理并去除碎肉、血液、淋巴和油。为了让盐渗透，必须在肉上每隔2-6厘米做一把刀，深度一般为肉的1/3。切口的大小和深度取决于温度和肌肉厚度。例如，温度在15℃以上时，刀口要大些，以加快酸洗速度，温度在15℃以下时，可小些或小些。 60公斤以下的猪也可分为前夹、中片、后座进行整体酸洗。
3.盐系统。猪肉100公斤，盐4-16公斤。操作方法：一般搓盐3次，第一次是初盐，第二次是大盐，第三次是涂盐。初盐是在生肉表面均匀地抹上一层盐。次日，加入大盐，将盐搓匀，刀口处放适量新盐，整齐叠成一摞。 4-5天后翻倒，更换上下层，加入适量新盐。用盐覆盖7天左右后，应及时翻堆，继续涂抹少量盐。搓盐3次后25天左右即可出成品。
4.成品。加工后的腊肉要求外观干净，刀工工整，肌肉结实，绿色表面无粘液，切面呈鲜红色，脂肪略带黄色。如果肉是黑的，脂肪是红的，那就是腐败的现象。培根可以储存在 -5°C 的冷藏库中，或浸入 24-25°C Baume 的盐水中。如果卤水浑浊发臭，说明卤水已经变质，使用前必须将卤水再次煮沸。
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