生活中很多人都喜欢吃螃蟹，但是吃螃蟹的时候，会吃蟹黄。蟹黄不仅味道好，而且营养价值最高。蟹黄还可以用来做各种美味佳肴或者是美食，而且味道也很好吃，但是吃过螃蟹的人都会有这样的疑问，吃螃蟹的时候，是不是每只螃蟹都有蟹黄呢？
螃蟹有蟹黄吗？
不，有很多没有蟹子的螃蟹。
螃蟹什么时候有蟹黄
螃蟹一般在每年的8月到11月之间，雌性螃蟹已经开始有蟹子了。
不过，要想吃得最饱的蟹子，一般是在每年的农历九月。这时候的雌蟹最肥，蟹籽又硬又硬，是所有饕餮食客的最爱。
买螃蟹过早，蟹子少，蟹爪肉少，有时蟹子苦；如果买螃蟹太晚，雌蟹已经受精产生卵袋，蟹籽少很多，味道也大打折扣。
Tips：公蟹最好在农历十月
俗话说“九女十男”，吃雄蟹和雌蟹的最佳时间是不同的。每年的农历十月。此时雄蟹最香，蟹膏饱满，所以最好吃螃蟹，赏菊花。
什么蟹配蟹黄好吃
一般来说，蟹子蟹是指雌蟹。选购母蟹时，要注意以下几点。通常，可以挑选蟹子饱满、蟹肉坚硬的螃蟹。
1. 选择绿背白腹的
一般来说，在挑选螃蟹的时候，首先要看的是颜色。青背白腹、金爪黄毛的螃蟹，一般品质上乘，富含蟹黄。
2. 选择一个较重的
然后，对于同样大小的螃蟹，选择较重的。一般蟹黄会比较多，蟹肉也会比较饱满。
3. 选择一个肚脐饱满的
挑选螃蟹的时候，还可以查看螃蟹肚脐是否饱满，肚脐根部要鼓起，肚脐内的脐管在上2/3范围内有黄色或奶油色，肚腩侧呈白色蟹尖的应该是黄色的。这样的螃蟹会越来越多。
4. 挑个粗屁股
越厚越好，越厚越好。厚度是指蟹盖的边缘到肚脐的距离越大，蟹越饱满。
5.选择蟹的肚脐尖是黄色的
选择蟹黄较多的螃蟹时，还要看蟹肚尖（三角形的顶角）。最好有一点红色和黄色，可以作为更多蟹黄的参考。
6. 选择较硬的蟹腿
摘螃蟹的时候，还需要用手捏住螃蟹的腿。如果摸起来软软的，说明螃蟹很空，大概没有肉，蟹子也不多。而如果蟹腿很硬，就说明这是一只“健壮”的螃蟹，蟹子多的可能性更大。
为什么蟹子这么硬
1. 错误的蒸法
一般来说，如果你买了一只质量好的雌蟹，在正确的蒸制方法下，蒸好的蟹子的蟹籽会呈鲜黄色和油腻的。
如果你买的是母蟹，蒸完后蟹子变硬了，那就认为蒸的方法不对。建议水开后蒸15-20分钟左右的蟹子，这样蒸出来的蟹子会鲜嫩。
2. 买公蟹
其实螃蟹的黄蟹籽是很少的，只是公蟹蟹膏多，母蟹蟹子多。
如果你买一只比较小的雄蟹，蒸出来的蟹黄和蟹膏看起来是淡黄色的，很硬，味道不好。
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