川菜有很多不同的菜肴。选择川菜时，可以根据自己的口味选择不同的菜式。除了著名的麻婆豆腐红烧肉，其实砂锅鱼头也是川菜中的一道名菜。对于外人来说，他们往往更喜欢吃砂锅鱼头，因为砂锅鱼头的味道比较清淡。今天小编就为大家讲解一下川菜砂锅鱼头的做法。
鱼头砂锅
材料：肥鲫鱼头1条（750g）、熟猪舌50g、熟五花肉50g、熟鸡肉50g、熟猪心50g、熟火腿50g、水片50g、葱姜各25g、香菇50g、绍兴酒鱿鱼20克，花椒2克，豆腐300克，味精2克，虾米25克，鲜汤1000克，蛋皮40克，糯米粉40克，猪油500克（食用100克），精盐3克。
砂锅鱼头的做法
1. 取初步加工好的大鱼（约1500~2000克），用刀将鱼头约750克（带部分肉）切掉，两边各切两口，放入煮好的猪身上将其加热至 70% 在煎锅中，煎约 2 分钟，取出并放在一边。
2、将鸡肉、火腿、兰花片、五花肉、心、舌、蛋皮、香菇切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方形片。鱿鱼用开水洗一次，去除碱味。海米用温水浸泡20分钟。豆腐切成5厘米长、2厘米厚的条，放入有开水的锅中（水中加适量盐），浸泡20分钟。
3.砂锅先加入鲜奶，再加入虾米、姜（捣烂）、葱（段）、绍酒、胡椒粉、盐、炸鱼头、五花肉、心、舌、鸡、火腿、笋、香菇等，然后转大火煮5分钟，放入豆腐继续煮3分钟。豆腐也入味后，加入鱿鱼、蛋皮、味精、香油，用水勾起来。将砂锅的末端放在一个圆盘（即盘子）中，一起食用。
特别说明
1、炸鱼头的火力要强，要彻底煮熟。
2、上桌的砂锅要继续煮滚滚一段时间，以显示其风味特征。
特色：冬天，餐桌上有热气腾腾的砂锅鱼头或砂锅豆腐，让食客倍感温暖。
砂锅鱼头用料广泛，菜汤兼备。汤香醇而温热。
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