牛肉的吃法也多种多样，比如红烧牛肉。此外，将牛肉做成饺子和包子也是很多人的最爱。大家应该都知道，牛肉和猪肉每个部位的口味都不一样，所以在做牛肉馅的时候，也要选择特殊的牛肉部位。那么牛肉馅的哪个部位更好吃呢？
碎牛肉的牛腩和肩肉。以下是奶牛不同部位的合适用途：
牛颈肉（又名牛颈肉、牛颈肉）
肥瘦兼备，肉质干硬，肉丝不规则，有一些筋，韧性比较强。适合做馅或炖汤，也适合做牛肉丸。
肩部
它由两块相互交叉的肉组成。它强韧有弹性，纤维细，口感顺滑。适合烧烤、炖、炖，也是咖喱牛肉的最佳选择。
上脑
位于肩颈后方，脊椎两侧，肉质鲜嫩多汁，脂肪混合均匀，有漂亮的大理石纹。柔软、入口即化、低脂肪、高蛋白质，是涮涮锅的首选，也可以煎、炸、烤。
眼睛
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状像一只眼睛，脂肪混合成大理石花纹。由于排骨和排骨的运动较少，所以眼睛的肉质细嫩，脂肪含量高，味道甜美多汁，适合冲洗、烤、炸。
牛腩
在软骨的两侧，主要是胸大肌。纤维稍粗，覆盖有一定量的脂肪。肉味甜，胶体含量高。适用于炖煮汤。
外岭（思荣）
它是牛背部最长的肌肉，肉呈红色，这部分有脂肪沉积，所以也会有大理石花纹。外里脊形状好，可以切成大块，所以可以用来做牛排，也适合炒、煎、炖、烤。
里脊肉（牛肉或鱼片）
它是从牛带骨的腰椎内侧剥下的下腰肌的纯肉。它是母牛最柔软的部分。多为脂肪含量低的瘦肉，即低脂高蛋白。煎，烤。里脊肉需要用小火煮，以免味道变涩。
屁股（米伦，僧头）
非常瘦，肌肉纤维粗，脂肪含量低。肉质清香，适合炒、烤、煎。
牛腩牛排
取自腰窝至大腿，肥瘦肉厚，肉质微韧，肉质丰富，滋味浓醇。非常适合炖或咖喱。
筋肉
筋肉分为前筋和后筋，筋肉脂肪含量很少，煮熟后呈凝胶状。适合腌料和酱汁。
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