我们做菜的时候，不只是炒一道菜，而是经常用其他的辅料和调味料做一道菜，各种蔬菜也可以一起吃。一方面，各种蔬菜的搭配可以增加口感，又不会让味道过于单调。另一方面，只要成分不冲突，对身体的影响就会成倍增加。
绿叶蔬菜含有丰富的维生素和无机盐，水分充足，味道鲜美。
虽然黄色蔬菜（不一定都是黄色的）含有较少的维生素和矿物质，但它们的其他营养成分却很高，例如胡萝卜，胡萝卜素特别丰富。
无色蔬菜，如土豆、南瓜和大葱，含有较多的淀粉和蛋白质。
根据上述蔬菜所含营养素的特点，在食用蔬菜时要进行合理搭配，以求相得益彰，获得更全面的营养。
每天吃绿叶蔬菜是可以的，因为它营养丰富，而且在绿叶蔬菜的旺季是经济实惠的。谷物和肉制品的维生素C含量较低。如果和绿叶蔬菜一起吃，营养成分会更加全面合理。
无色蔬菜，如黄瓜、茄子等，维生素含量较少，不宜天天吃。应与黄叶、绿叶蔬菜和谷物食品搭配，可大大提高其营养价值。
蔬菜中还含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，便于粪便的排出。萝卜中含有大量的淀粉酶，生吃不会破坏其淀粉酶，有促进消化的作用。
蘑菇味道鲜美可口，是很好的饭菜。它们还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐。因此，它可以与各种菜肴一起烹饪。
黄豆以外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、红豆等，也很有营养。它们的氨基酸组成接近人体需要，所含的赖氨酸在食物中是缺乏的。因此，各种豆类和谷物一起吃是最有营养、最经济的吃法。
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