鲜汤分毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤是用鸡骨头、猪骨头等连续熬制而成的汤，这种汤一般要熬好几个小时，奶汤是用牛奶等做成的。汤是用蔬菜做的。您可以根据自己的口味选择新鲜的汤。对于鲜汤的做法，大家可以了解一下本文介绍的内容。
大石（鲜汤）一般分为三类：发汤、奶汤、清汤。
毛汤大量用于普通烹调，经常在厨房连续煮沸，不断补充水。
原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等，无特殊要求
火候： 冷水烧开，去沫，加入葱姜酒，小火炖几个小时，所以一般和鸡鸭鱼骨头海鲜等一起煮。做菜的时候，尤其是厨师，菜的味道很鲜，秘诀之一就是在做菜的过程中加入了鲜汤，也叫“汤”。
鲜汤的制作靠的是“挂”，也就是说，鲜味是从一些被称为“食之无味，弃之可惜”的“边角料”中提取出来的，制成“大石”。这里有一些成分和方法供您参考：
素汤：可以用香菇、黄豆芽、老笋、竹笋（用纱布包好）、扁尖，加两倍以上的水，煮开后加入葱姜，煮开后撇去浮沫，翻面小火煮约1小时。
肉料饺子汤：可以用鸡壳、鸭头鸭脚、猪骨、火腿皮、骨头等，加入5倍以上的水，葱姜少许，米酒，煮沸撇去起泡，转小火煮约3小时即可。
鳝骨汤：鳝鱼背洗净，用纱布包好放入锅中，加水（鳝骨500克加水1500克）、葱、姜、黄酒，煮沸撇去泡沫。煮约1小时，过滤。
悬垂汤：将海蛇洗净，用纱布包好，放入锅中，加水（海蛇500克加水1500克）、葱、姜、黄酒，煮沸，撇去浮沫，煮约30分钟。变得。
“废”往往是废，变废为宝，变“烂”为“魔”，好玩有趣，值得“挂”。
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