豆豉鱼头的做法与花椒鱼头的做法基本相同，只是在烹调过程中加入了一些豆豉调味。对于豆豉，有人喜欢，有人不习惯。味道完全取决于想吃的人的口味。用豆子和辣椒做成鱼头的鱼，鲜美可口。这是一道非常受欢迎的湘菜，非常适合想开胃的人。
鱼头碎
1、鱼头洗净切半，鱼头接回，泡好的红辣椒剁碎，葱剁碎，姜剁碎，大蒜剁碎一半。
2.然后把鱼头放在碗里，然后抹油。
3. 在鱼头上撒上辣椒碎、姜末、盐、豆豉和料酒。
4、锅内水烧开后，将鱼头连同碗一起放入锅内蒸（约10分钟）。
5. 将蒜末和葱花铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6. 把碗从锅里拿出来后，把炒锅放在火上，把油放在火上，直到100%热，然后舀起，倒在鱼头上。
花椒蒸鱼头
1. 肥鱼头洗净，撒上盐、糖、味精、胡椒粉、食用油、姜片、葱花、米酒、青红辣椒碎，腌30分钟。
2. 锅中加水，大火煮沸。将腌制好的肥鱼头放在蒸笼上大火蒸熟。
3. 蒸15-18分钟左右，打开蒸锅盖，加少许香油即可食用。
鱼头碎
1、鱼头洗净后，立即撒盐、味精，再抹一层薄薄的油。
2. 盘底放姜丝，放鱼头，把姜丝撒在鱼头上，盖上盖子蒸5分钟。
3. 开盖，放入辣椒碎，盖上盖子继续蒸5分钟。根据鱼头的大小，大的可以多蒸一会，小的可以少蒸一会。
4. 关火后趁热撒上葱花。立即上菜。
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