苦荞酒是湖北非常有名的地方酒，但是在制作的时候还是有很复杂的工艺要掌握的，不然自己做的苦荞酒的味道会和正宗的苦荞酒完全不一样。影响了这款酒的整体口感，甚至连酒的香气都会变得不一样。这是因为在制作的时候一定要注意发酵过程。如果发酵不好，酒就会变质。
<强> 1。原料及设备 苦荞、黄米、酿造用高活性干酵母、香气用活性干酵母、酶。辊式挤出机、水浴、带式压滤机、旋转蒸发仪、浓缩器、气相色谱仪、液相色谱仪。
2.工艺流程 苦荞→洗叶浸泡→粉碎→蒸煮→晒黄米→筛分→洗净、浸泡→洗净、沥干→蒸煮→冷却→混合（糖化酶）、米酒活性干酵母、香型活性干酵母）→入罐→糖化发酵→滤汁→制备→杀菌→包装→成品。
<强> 3。行动要点
（1）洗米 米（碎米）的表面附着有大量的麸皮和灰尘，所以要洗米，用温水洗净，直到水不混浊。
(2) 浸米 浸米是通过吸水使物料中的淀粉颗粒膨胀、松散。大米浸泡后，需要保持颗粒完整、酥脆（用手指捏成没有粒核的粉状米粒），吸水量在25%~30%左右。大米没有浸泡，煮饭时容易出现生米；大米浸泡过多会导致淀粉流失。浸泡时间因温度而异。将大米在 35°C 的水中浸泡 24 小时。泡米时要注意适时搅拌均匀。最好用手磨，不要浸渍或白心（硬心）。
（3）碎苦荞麦壳硬而厚，所以先用冷水浸泡24小时（热水容易失去营养），待壳泡软后，用滚筒挤压机打碎壳露出胚乳。
(4)蒸煮 将充分吸水的物料在常压下蒸煮，使淀粉糊化，易于发酵。要求外硬内软，内无白心，松不粘，均匀。淀粉煮熟不当，淀粉糖化不完全，还会引起发酵异常，使成品酒精度降低或酸度增加；如果蒸煮过度，物料颗粒容易粘在一起形成结块，不利于糖化发酵。蒸出的物料的水分含量约为62%～63%。
(5)冷却 物料蒸发后，立即用清水冲洗，使物料颗粒分离，冷却至28℃～30℃，准备混合。
(6) 混合料 将冷却后的大米和苦荞沥干，沥干余水，放入事先清洗消毒过的发酵罐中，加入活性酵母液和糖化酶液，用纱布密封，放入恒温孵化器。
(7)发酵发酵温度为28℃。
(8)压滤将发酵醪液压滤，得到原酒。
（9）勾兑 按要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽、口感，即为成品。
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