怀远这个地方，人们可能从来没有听说过，更别说来过这里了。其实这片区域在安徽省内是个小地方，但当地的特产也比较有名。因为地处江边，所以大部分都是鱼肉，吃法多种多样，味道也大不相同。比较常见的是甲鱼、鲑鱼和鲤鱼。
安徽其他地区的菜系是沿江风味和淮河风味，而沿江风味则以芜湖和安庆地区为代表。主要沿江流行，然后传播到合肥地区。沿江风味擅长烹制河鲜和家禽，讲究刀工，讲究形色，善于用糖调味，擅长红烧、蒸、熏等技艺。代表菜有“香炸鸡”、“熏鸡”、“八锤”、“茂丰熏鲥鱼”、“火烤鱼”、“蟹黄虾杯”等。 “菜花龟菊花蟹、秋刀鱼后鲥鱼、春笋、蚕豆莲藕、八月桂花鹅鸭肥”，清晰地体现了沿河人民的风土人情。
以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表的淮河风味，主要流行于安徽中北部地区。淮河沿岸风味简单、清脆、咸鲜。在烹饪上，他擅长烤、炸、蒸馏等技术，并善用香菜和辣椒进行配色。代表菜有：“肥王鱼加奶”、“香炸琵琶虾”、“鱼咬羊肉”、“老蛤蜊珠”、“朱洪武豆腐”、“可乐炒羊肉”等。
1、乌龟买回来的时候，请店家帮你宰杀。把锅里的水用大火烧开，关火，静置一会儿。待表层蒸汽散去后，放入洗净的乌龟，焯一会。取下后，撕掉龟体表面的黑色薄膜。将洗净的乌龟切成大块。再烧一锅水，放入甲鱼片，烫至水再次沸腾，捞出洗净血沫备用。
2. 将火腿骨洗净。把火腿切成块。将韭菜洗净并打结。老姜被打碎，幸免于难。
3. 将甲鱼片放入砂锅，加入火腿骨和火腿片，加足量冷水大火煮开，撇去浮沫，加入绍兴黄酒、冰糖、葱结、姜片。小火炖1小时。
4. 将葱姜和火腿骨取出丢弃。将火腿片取出，切成薄片，放回汤里，上桌时加盐和少许白胡椒粉，淋上几滴香油。
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