湘菜种类很多。喜欢吃辣的人，往往会选择湘菜来吃。湖南菜偏辣。这些食物可以帮助我们排出体内的水分，但是不能吃辣的朋友应该少一些。吃不吃湘菜会引起愤怒的症状。湘菜的种类有花椒鱼头、花椒肉丝、麻辣小龙虾、包子肉等，喜欢吃湘菜的朋友可以学学。
剁椒鱼头
主料：肥头鱼头1个（2斤），湖南特产辣椒碎；
调料：盐2克，味精3.5克，白糖1克，色拉油60克，红油10克，生姜10克，洋葱8克；
剁椒鱼头的做法
1.鱼头洗净，切成两半，连接鱼头背面，红辣椒剁碎，葱剁碎，姜剁碎，大蒜剁碎一半；
2、然后将鱼头放入碗中，抹油；
3、在鱼头上撒上辣椒碎、姜末、盐、豆豉、料酒；
4、锅内水烧开后，将鱼头连同碗一起放入锅内蒸（约10分钟）；
5. 将蒜末和葱花铺在鱼头上，再蒸一分钟；
6. 把碗从锅里拿出来后，把油放在炒锅上加热至100%热，然后舀起倒在鱼头上。
辣椒炒猪肉
主料：去皮五花肉400克，鲜辣椒2个；
调料：盐、味精、酱油、香油；
辣椒炒肉的做法
1、五花肉去皮洗净，切成小片，用酱油腌制，辣椒洗净切小片；
2.锅里放少许食用油，煮至熟，加入酱油腌制的五花肉，炒熟后均匀地放在盘子上；
3. 重新起锅，将辣椒干炒至表面烧焦，然后加入食用油，大火翻炒，然后倒入刚刚炸好的五花肉；
4、根据口味加入适量盐和味精，加入少许香油，搅拌均匀。
香辣小龙虾
主料：小龙虾200克，干辣椒20克；
辅料：花椒20克、小葱2个、姜4片、月桂叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1片、生抽45ml、老抽15ml、生抽8克红糖、盐5克、优质白酒30ml；
麻辣小龙虾的做法：
1.锅里倒油，烧至30%火，加入辣椒、胡椒粉、葱、姜、蒜，翻炒出香味；
2. 放入洗净的小龙虾，翻炒均匀，再倒入白酒、生抽、老抽，加入白糖翻炒至香；
3、小龙虾卷曲后，加入香叶、八角、桂皮等调料，倒入200ml清水，盖上锅盖，中火炖8分钟；
4、最后加适量盐调味，调大火力，收汁出锅。
毛家卤肉
主料：五花肉1000克；
辅料：白糖30克、植物油10克、料酒20克、桂皮2小块、姜丝10克、葱丝10克、开水1壶、八角4颗、八角10克盐、鸡精5克；
毛氏红烧肉
1. 将五花肉用冷水冲洗干净，切成7-8厘米的方块，将肉放入冷水中，待水沸腾后，用筷子将四面加热均匀，煮20-25分钟；
2. 锅内放少许植物油，将肉四面煎至金黄色，切成5-6厘米的方块，夹出盘子待用，锅内留少许油；
3.糖浆煮开，小火，干锅中放入白糖，翻炒几下倒入少量水，向一个方向搅拌，煮至糖浆变黄，最后倒入少许水直到金黄色和半透明；
4. 将葱丝、姜丝、桂皮、八角放入锅中炒香，然后加入肉块，翻炒几下，然后将煮好的糖浆均匀浇在肉块上，翻炒均匀- 炒几下；
5.然后放入少许热开水，一定要一点一点放；
6.砂锅放少许开水，将肉放入砂锅，将剩余的汤汁一点一点倒入砂锅，淋在肉上，再倒入料酒，料酒的量如和糖浆差不多，而且火很小。炖1小时；
7、炖一小时后，加盐翻炒几下，炖45分钟，加入鸡精或味精，即可上桌。
卷心菜丝
主料：白菜250克（一小块）、广式香肠2条、干辣椒4条；
辅料：大蒜4瓣、酱油5克、玉米油5克、盐2克、花椒油；
手撕卷心菜的方法：
1.白菜一层一层剥皮，洗净用手撕成小块
2.香肠切成薄片，辣椒和大蒜切成小块；
3、平底锅大火烧热，加入玉米油，放入香肠翻炒；
4. 将香肠翻炒至变色，加入辣椒和大蒜爆香，加入卷心菜片翻炒；
5.翻炒至白菜碎，加入盐和酱油，加入适量花椒油提味，翻炒均匀即可食用。
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